“Tous en cuisine” du 6 au 10 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Mis en ligne par lundi 6 décembre 2021 1490
“Tous en cuisine” du 6 au 10 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Cyril Lignac, le chef préféré des français, et son commis Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous du lundi au vendredi à 18:40 sur M6 dans “Tous en cuisine” pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables... Voici les ingrédients et ustensiles qui vous seront nécessaires pour les recettes réalisées au cours de cette semaine, du 6 au 10 décembre 2021.

Une pincée de bonne humeur, une bonne dose de fous rires, et de bons petits plats faits maison : la fin de l’année s’annonce riche en surprises avec le retour de “Tous en Cuisine” sur M6 !

Toujours perché sur les toits de Paris, Cyril Lignac va vous aider à préparer le top 20 des recettes de Noël incontournables, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes, et pas une de plus !

Toujours plus d’astuces pour briller en cuisine pendant les fêtes : foie gras poêlé, vol-au-vent de volaille, ravioles de langoustines, burger de Noël, bûche de Noël aux fruits exotiques n’auront plus de secret pour vous !

Jérôme Anthony, de son côté, sillonnera nos plus belles régions pour cuisiner au plus près de celles et ceux qui font la magie des fêtes de fin d’année !

Voici les ingrédients (pour 4 personnes) et ustensiles qui vous seront utiles pour les émissions du 6 au 10 décembre sur M6.

Lundi 6 décembre

ENTRÉE : SALADE DE SAINT-JACQUES ET TOPINAMBOURS
  • 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
  • 12 pièces de topinambour lavées et épluchées
  • 4 poignées de mâche
  • 1 orange
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 2 litres d’huile de pépins de raisins
  • Fleur de sel & poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef
  • 1 saladier + 1 petit bol
  • 1 fouet + 1 microplane
  • 1 casserole + 1 araignée

PLAT : LASAGNES FORESTIÈRES AUX CUISSES DE CANARD

  • 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
  • 4 cuisses de canard effilochées
  • 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
  • 200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
  • 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
  • 15 g de beurre
  • ½ botte d‘estragon ciselée
  • 1 morceau de parmesan de 200 g
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel :

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

Les ustensiles :

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette
  • 1 planche + 1 couteau + 1 saladier
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 maryse + 1 microplane
  • 1 plat à gratin

Mardi 7 décembre : 

ENTRÉE : OEUFS MIMOSA AU WASABI
  • 6 œufs durs
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 25 cl d’huile de pépins de raisins
  • 1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Les ustensiles :

  • 2 saladiers + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef
  • 1 poche plastique

PLAT : PASTILLA DE CUISSES DE VOLAILLE AUX FRUITS SECS

  • 4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées
  • 15 g de beurre
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 50 g de miel
  • 150 g d’amandes concassées et torréfiées
  • Quelques feuilles de coriandre ciselées
  • 5 feuilles de brick entières
  • 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pomme épluchée et taillée en cubes
  • 1 poire épluchée et taillée en cubes
  • 50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Sucre glace

Les ustensiles :

  • 1 saladier + 2 poêles + 1 spatule plastique + 1 spatule
  • 1 plat à tarte de 18 cm de diamètre + 1 pinceau
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone

Mercredi 8 décembre :

PLAT : RAVIOLES DE LANGOUSTINES, CRÈME AU BASILIC

Les ravioles :

  • 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
  • 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sauce pimentée
  • Sel fin et fleur de sel
  • 1 citron vert

La crème :

  • Les pinces de langoustines
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 1 carotte épluchée et coupée en cubes
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de cognac
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 litre crème liquide entière
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 
  • Huile d’Olive de nos Terroirs
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper
  • 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 4 cm de diamètre
  • 1 pinceau + 1 petit bol + 1 microplane
  • 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur à main + 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire
DESSERT : PAIN D'ÉPICES, FRUITS CONFITS
  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre
  • 200 g de miel
  • 10 g de zestes de citron jaune non traité
  • 10 g de zestes d’orange non traitée
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 10g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre
  • 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
  • 25 g de miel (pour la finition)
  • 25 g d’oranges confites
  • 25 g de cédrats confits
  • Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 passette
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 petit bol + 1 maryse
  • 1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut pour le chef

Jeudi 9 décembre :

PLAT : VOL-AU-VENT DE VOLAILLE, CRÈME DE TRUFFE
  • 4 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cuisses de volaille rôties au four
  • 200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
  • 2 filets de poulet
  • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • 1 brin de thym frais
  • ½ botte de persil plat lavé et haché
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Crème de truffe :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
  • 15 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de Porto rouge
  • 2 litres de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)

Les ustensiles :

  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
  • 1 pinceau + 1 petit bol
  • 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
  • 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur plongeant + 1 poêle + 1 couteau d’office

Vendredi 10 décembre :

PLAT : MERLAN PANÉ, BEURRE MONTÉ ACIDULÉ AUX OEUFS DE POISSON
  • 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
  • 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
  • ½ chou vert
  • 3 tranches fines de lard fumé paysan
  • 15 g + 15 g de beurre demi-sel
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Beurre acidulé :

  • Le jus d’un citron jaune
  • Le jus d’une clémentine
  • 5 cl d’eau
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef
  • 1 casserole + 1 araignée + 1 sauteuse + 1 spatule
  • 1 poêle + 1 petite casserole + & fouet
DESSERT : GÂTEAU AUX AMANDES ET GRIOTTES
  • 2 œufs entiers
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 2,5 g de levure chimique
  • 10 cl de lait d’amande
  • 30 g de beurre
  • 7 g de rhum ambré
  • 200 g de griottes au sirop
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées

Source : Cuisine AZ

Dernière modification le lundi, 06 décembre 2021 18:02
Publié dans Divertissements
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