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“Petits plats en équilibre” en Lorraine du 11 au 15 mai : Laurent Mariotte nous en dit plus...

“Petits plats en équilibre” en Lorraine du 11 au 15 mai : Laurent Mariotte nous en dit plus...
Pour la première fois depuis sa mise à l'antenne en 2008, “Petits plats en équilibre” voyage en région. Du lundi 11 au vendredi 15 mai, Laurent Mariotte et son équipe se rendront en Lorraine pour faire découvrir aux téléspectateurs les spécialités gastronomiques emblématiques de l'est de la France. L'animateur souhaite ainsi mettre en lumière les richesses culinaires de cette région ainsi que les producteurs locaux, tout en allant à la rencontre de son fidèle public. Explications...
Pourquoi avoir souhaité faire voyager “Petits plats en équilibre” ?

Nous avons la chance de vivre dans un pays fantastique avec une diversité de paysages, de cultures maraîchères, d'élevage et de fromages incroyables. En partant, nous souhaitons mettre à l'honneur notre précieux patrimoine culinaire en nous intéressant à une région en particulier. Pour cette première expérience, nous avons choisi la Lorraine, dont je suis natif. J'y ai une ferme dans laquelle j'ai grandi. Notre souhait est de mettre en lumière toutes les richesses dont regorge la Lorraine. Nous proposerons ainsi des recettes emblématiques, au plus près des agriculteurs de la région. La signature de TF1 « Partageons des ondes positives » s'applique parfaitement à Petits plats en équilibre car nous transmettons du plaisir, de l'émotion et du goût avec des recettes simples. Je ne suis pas un chef. J'aspire simplement à proposer une cuisine susceptible de séduire tous les amoureux de la bonne chair, en étant au plus proche d'eux.

Justement, quelles spécialités allez-vous leur faire découvrir pour éveiller leurs papilles ?

Tout d'abord, le pâté lorrain, un des plats qui a bercé mon enfance. Il s'agit d'un feuilleté composé de viandes de porc et de veau, marinées avec du vin blanc et des herbes. Cuisiné au four, ce plat est à la fois croustillant, moelleux et fondant au milieu : un vrai délice ! Je vais le cuisiner tel que ma grand-mère le faisait, de façon à ce que les téléspectateurs puissent s'approprier la recette. Je compte également proposer une salade de pissenlits, dont c'est la saison, avec des charcuteries locales. Je souhaite, ensuite, préparer une matelote de truite au vin de Toul, au bord du lac de Xonrupt-Longemer, situé dans le massif des Hautes-Vosges, à quelques encablures de Gérardmer. Ce vin lorrain n'est pas assez connu et la région compte de nombreux centres de pisciculture. Tout au long de la semaine, nous allons ainsi nous amuser à décliner de nombreuses recettes, notamment à base de lard. Je vais ainsi cuisiner des beignets composés de pommes de terre et de lard, accompagnés d'une petite salade d'herbes du jardin. Pour une note sucrée, je proposerai un dessert à base de madeleines de Commercy et de mirabelles de Lorraine au sirop. Nous ferons aussi de la bergamote de Nancy, un régal pour les fins palais.

Dans quelles villes ferez-vous étape ?

Nous allons nous mettre aux fourneaux à Nancy en cuisinant sur la place Stanislas, l'une des plus belles d'Europe ! Nous nous rendrons également à Metz où nous réaliserons un plat dans le centre-ville. Puis, je concocterai deux recettes dans ma propre ferme, située près d'Epinal. Il s'agit pour moi d'un vrai retour aux sources. Je vais en profiter pour mettre en avant des producteurs locaux, des copains d'école devenus agriculteurs, produisant leurs volailles, œufs et fromages. Après avoir mis en lumière la Lorraine, je souhaite que l'on aille cuisiner en Normandie, dans le Sud-Ouest, au Pays Basque...

Vous êtes devenu un visage familier des téléspectateurs. Quelle est la recette d'un tel succès ?

La simplicité. Les téléspectateurs constatent que les plats réalisés à l'écran sont faisables chez eux. Lorsque je vais à leur rencontre pour dédicacer mes livres, ils ont souvent déjà réalisé la recette que je proposais la veille sur TF1 ! Petits plats en équilibre leur donne des idées pour cuisiner au quotidien, en respectant les saisons. Par exemple, nous n'avons pas utilisé de tomates fraîches depuis le mois d'octobre car ce n'est pas la saison de ce fruit. Nous travaillons uniquement avec les produits du moment.

Passionné de cuisine, vous avez même passé un CAP de cuisine en 2005. Qu'est-ce qui vous attire autant dans ce milieu ?

C'est une passion qui remonte à mon enfance. Fils et petit-fils de paysans, j'ai grandi au rythme des saisons. Je mangeais des volailles et des œufs du poulailler, des canards de la basse-cour. J'allais acheter le merlan avec ma grand-mère chez le poissonnier ambulant, lors de sa tournée. J'ai passé beaucoup de temps à cultiver les trois potagers de la ferme familiale et suis, depuis, très attaché aux saveurs des aliments. J'aime reconnaître ce que je mange. La traçabilité est très importante à l'heure où l'on se «gave» de produits déjà préparés, additionnés de gras, de sel et de sucre. Faire la cuisine soi-même à la maison est la meilleure chose qui soit pour savoir ce qu'il y a dans son assiette.

Alors que le printemps s'installe durablement, quel petit plat nous conseilleriez-vous ?

Je vous propose de la poitrine d'agneau, plus précisément de l'épigramme, qui est l'équivalent du travers de porc. Une fois marinée avec de l'huile d'olive, du citron, du thym et de l'ail, on la met sur le barbecue et on la sert avec des asperges ou des petits légumes nouveaux, juste précuits à la vapeur et terminés dans de l'huile d'olive. Rien de tel en attendant l'été !

Propos recueillis par Vanessa VINCENT, TF1

Dernière modification lemercredi, 29 avril 2015 11:23
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