Cette année encore, Cyril Lignac et Jérôme Anthony vont vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables...
Pour cette nouvelle saison de "Tous en cuisine - Menus de fêtes", Cyril Lignac vous propose une panoplie de nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, accessibles et réalisables entre amis ou en famille en 50 minutes seulement.
Sauté de dinde aux marrons, saumon agrumes, mi-cuit à la noisettes, vérine crémeuse de poires et pain d’épices… autant de plats savoureux s’invitent au menu et n’auront plus de secrets pour vous !
Voici le menu qui sera proposé jeudi 28 décembre 2023 et la liste des ingrédients (pour 4 à 6 personnes) dont vous aurez besoin pour réaliser les recettes.
Entrée Tartare d’huîtres, crème aigre-douce
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
- 12 huîtres ouvertes
- 2 cuil. à soupe d’œufs de hareng ou autre poisson
- 2 cuil. à soupe de tartare d’algues en conserve ou 1 petite poignée de wakamé réhydraté dans l’eau, essoré et haché
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème aigre-douce :
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- Le jus et le zeste d’1 citron jaune
- ½ échalote épluchée et ciselée finement
- ¼ de botte d’aneth effeuillée et ciselée finement.
Plat Poulet fermier “retour des Indes”, chutney de mangue
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 15 g + 40 g de beurre
- 80 g de vinaigre de riz
- 40 g de sucre en poudre
- 5 gousses de cardamome
- 3 cuil. à café de poudre « Retour des Indes » d’Olivier Roellinger ou un mélange d’épices (curcuma, coriandre, badiane, noix de muscade, Sichuan, thym, moutarde, cumin) ou du curry
- 1 litre d’eau
- 100 g de lait de coco
- 1 petit morceau de gingembre épluché et râpé
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le chutney de mangue :
- 200 g de chair de mangue
- 20 g de sucre cassonade
- 40 g de vinaigre de cidre
- 1 clou de girofle
- 5 g de gingembre frais coupé en fines lamelles.
