Grâce à la demande conjointe de quatre pays, Mauritanie, Algérie, Tunisie et Maroc, le couscous est entré au patrimoine immatériel de l’Unesco en décembre 2020. Des frontières que ce mets ancestral a largement dépassées.
Des familles du monde entier se retrouvent autour de ce plat car il rythme la vie des gens, autour de bonnes ou mauvaises nouvelles. Et la recette n’est jamais la même.
Le chef étoilé, Lionel Lévy, à Marseille, a revisité la tradition : le couscous servi dans son restaurant gastronomique ne ressemble à aucun autre. Il ne renie pas pour autant l’origine de sa recette, celle de sa grand-mère, au Maroc.
