Invités dans la cuisine de Julie, les chefs apportent leurs produits fétiches (et de saison) pour cuisiner à 4 mains une recette qui les raconte. L’occasion de souligner les spécificités culinaires de leurs terroirs et de mettre en avant les producteurs qui inspirent et alimentent leur cuisine.
Des arts de la table à l’artisanat, en passant par le patrimoine qui fait l’identité d’une région, nous voyageons à travers leurs yeux dans les plus beaux villages français. En cuisine, ils nous révèlent les secrets d’un plat « signature » avant de le partager avec Julie et avec leurs producteurs fétiches qui participent à un joyeux repas final.
Armand Arnal : la cuisine camarguaise
Sa recette : Choux de toutes les couleurs et coquillages camarguais.
En 2009, à 31 ans, Armand Arnal donne à son restaurant sa première étoile au Guide Michelin. Il puise son inspiration dans son potager et dans son environnement sauvage et puissant. Le végétal est toujours au centre de ses créations.
Armelle Krause : la cuisine de Touraine
Recette : Pigeonneau de Racan en deux façons.
Originaire de Paris, c’est à Chédigny qu’Armelle Krause a décidé d’exprimer sa créativité après être tombée amoureuse de la Touraine. En 2018, elle a obtenu sa première récompense, un Bib Gourmand du Michelin.
Éric Guérin : la cuisine de Loire-Atlantique
Recette : Carré de veau bord de mer, blinis de céleris, légumes d’hiver.
Toulousain d’origine, c’est pourtant sur l’île de Fédrun, en Loire-Atlantique, qu’Éric Guérin a ouvert son restaurant, récompensé par une étoile au guide Michelin en 2000. Il s’inspire du trio terre-mer-ciel pour élaborer une cuisine de l’émotion, spontanée où les contrastes surprennent.
Lorraine Pierrat : la cuisine des Vosges
Recette : Noisette de chevreuil et légumes d’automne. Jus réduit au miel et safran.
Aux commandes de son restaurant au cœur de la forêt vosgienne, sa région natale, elle joue avec les recettes traditionnelles et les produits du terroir pour affiner une cuisine inventive et qui révèle une grande maitrise technique. Elle a remporté le prix Jeune Talent Gault & Millau en 2017.
Marlène Chaussemy : la cuisine auvergnate
Recette : Faux-filet de bison d’Auvergne au vin de Saint-Pourçain, mousseline de céleri cuit en croûte de sel et palet confits, billes de carottes Vichy & Gelée de coing.
Cette chef auvergnate au parcours atypique s’est formée auprès d’Alain Ducasse et Régis Marcon où elle a appris la maîtrise du bon geste, lui permettant aujourd’hui de proposer une version plus légère de la cuisine régionale, à la lisière du traditionnel et du contemporain.
Nicolas Conraux : la cuisine bretonne
Recette : L’Huître Sarrasin.
Distingué d’une étoile au guide Michelin en 2014, il s’attèle à révéler le meilleur de la Bretagne à travers sa cuisine créative, légère et précise, mais toujours fidèle aux traditions du restaurant dont il gère les fourneaux. Rester simple et ne pas céder aux modes est son crédo.
Pauline Juillard : la cuisine corse
Recette : Storzapretti et agneau rôti.
Initiée à la cuisine par sa grand-mère et sa mère, c’est tout naturellement que cette chef corse puise son inspiration des terres agricoles et des traditions insulaires pour proposer une cuisine authentique et simple, fidèle au terroir de l’île de Beauté.
Renaud Darmanin : la cuisine du Cantal
Recette : Truite fario crème de châtaignes et potimarron, cantal, hydromel et herbes sauvages.
Chef étoilé en 2018, c’est dans son Auberge de la Tour à Marcolès qu’il raconte son Auvergne et transforme des plats traditionnels en mets raffinés où chaque produit est valorisé. Avec un brin d’audace, il aime jouer avec les saveurs et étonner ses hôtes.
