“Tous en cuisine” du 28 décembre au 1er janvier sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Mis en ligne par vendredi 25 décembre 2020 4028
“Tous en cuisine” du 28 décembre au 1er janvier sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Cyril Lignac, le chef préféré des français, vous donne rendez-vous à 18:45 sur M6 pour cuisiner avec vous en direct pour vivre une expérience inédite & interactive. Voici les ingrédients et ustensiles qui vous seront nécessaires pour les recettes diffusées au cours de la semaine du 28 décembre au 1er janvier.

Une pincée de bonne humeur, une bonne dose de fous rires, et des kilos de bons petits plats : la fin de l’année s’annonce riche en surprises avec le retour de “Tous en cuisine” sur M6 !

Pour la première fois, le Chef préféré des Français vous livre toutes ses astuces pour préparer les plus belles recettes de Fêtes. Cocottes de volaille, sablés de Noël, foie gras mi-cuit et galette des Rois n’auront plus de secret pour vous .

Faciles, pas chères et rapides, comme d’habitude, vous allez découvrir les techniques d’un grand Chef pour des repas “100% Fait-Maison”.

À ses côtés, Jérôme Anthony, une personnalité, et des familles des 4 coins de la France devront relever le challenge de réussir les plus beaux plats de Fêtes en 50 minutes.

Voici la liste des ingrédients, communiquée par CuizineAZ, qui sont donnés pour 4 personnes.

Lundi 28 décembre

ENTRÉE : CREVETTES COCKTAIL, AVOCAT PAMPLEMOUSSE

  • 16 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée
  • 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
  • 1 pamplemousse rose épluché à vif
  • 1 mangue épluchée et coupée en dés
  • 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
  • 1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
  • 5cl de vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Mayonnaise cocktail :

  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise bien ferme
  • 3 cuil. à soupe de ketchup
  • 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • Le jus d’½ citron jaune
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 2 bols
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 cuillère à soupe + 1 poche plastique sans douille
  • 1 plat de service de 33cm de diamètre

PLAT : PAIN SURPRISE AU SAUMON FUMÉ, CRÈME AUX HERBES

Pain :

  • 1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre

Garniture :

  • 4 tranches de saumon fumé d’Écosse
  • ¼ de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2mm
  • ½ échalote épluchée et ciselée
  • 150g de chèvre frais
  • 5cl de crème liquide entière
  • 4 branches d’aneth hachée
  • 1 citron jaune
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau à pain ou 1 couteau filet de sole
  • 1 saladier + 1 spatule + 1 petite spatule coudée
  • 1 couteau éminceur de Chef + pics décoratifs

Mardi 29 décembre

PLAT : SAINT-JACQUES RÔTIES, TOPINAMBOURS, CRÈME AU RHUM
  • 12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
  • 500g de topinambours épluchés
  • 1 litre de lait
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 50g de beurre demi-sel
  • 30g de jus de truffe noire (facultatif)
  • 10cl de vin blanc
  • 33cl de crème liquide entière
  • 5cl de rhum ambré
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 casserole + 1 écumoire + 1 planche à découper + 1 couteau d’office
  • 1 sauteuse + 1 spatule + 1 petite casserole + 1 passette
  • 2 poêles + 1 cuillère à soupe
DESSERT : SOUFFLÉ GLACÉ AUX POIRES
  • 3 poires épluchées et coupées en cubes
  • 33cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 2 blancs d’œuf
  • 5cl de miel
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 125g + 60g de sucre
  • 100g de Gavottes émiettées
  • 125g de pralin (noisettes caramélisées)
Les ustensiles :
  • 1 sauteuse + 1 mixeur + 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse + 1 saladier rempli de glaçons
  • 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 fouet
  • 1 saladier
  • 4 verres de 7cm de diamètre sur 7 cm de haut
  • 4 bandes de papier sulfurisé de 2cm de haut sur 26,5 cm de long

Mercredi 30 décembre

PLAT : RAVIOLES DE FOIE GRAS, CRÈME À L’OIGNON ROUGE
 
Ravioles de foie gras :
  • 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
  • 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 fève tonka
  • Sel fin + poivre du moulin
Crème d’oignons :
  • 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
  • 15g de beurre demi-sel
  • 10cl de bière blonde
  • 33cl de crème liquide entière
  • Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 planche à découper + 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre
  • 1 pinceau + 1 petit bol + 1 râpe microplane
  • 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur à main
  • 1 casserole d’eau bouillante salée + 1 écumoire
DESSERT : ANANAS ET MANGUE SAFRANÉS, CRÈME À LA VANILLE
 
Fruits safranés :
  • 1 ananas épluché et coupé en petits cubes
  • 1 mangue épluchée et coupée en petits cubes
  • Quelques pincées de safran en poudre
  • 25cl de jus de fruits de la passion
  • 8 biscuits à la cuillère
  • 1 orange
Crème à la vanille :
  • 1 jaune d’œuf
  • 35g de sucre
  • 50g de mascarpone
  • 12,5cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 cuillère à soupe
  • 1 assiette creuse
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 maryse
  • 4 verrines ou 1 saladier + 1 râpe microplane

Jeudi 31 décembre

PLAT : BŒUF WELLINGTON
  • 1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demander au boucher)
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 10 champignons de Paris préparés en duxelles
  • 15g de beurre demi-sel
  • 3 cuil. à soupe de moutarde
  • 5 tranches très fines de jambon de Parme
  • 1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
  • 2 jaunes d’œuf
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 poêle + 1 pince + 1 assiette + 1 spatule + 1 bol + 1 pinceau + 1 petit bol
  • 1 rouleau de film alimentaire + 1 planche à découper + 1 couteau scie + 1 couteau d’office
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de cuisson
DESSERT : COUPE DE LITCHIS ET CHANTILLY BICOLORE
 
Fruits :
  • 16 litchis épluchés et dénoyautés
  • 1 pamplemousse rose épluché à vif
  • 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée et torréfiée

Chantilly bicolore :

  • 125g de mascarpone
  • 25cl de crème liquide entière 35% bien froide
  • 65g de sucre
  • 1 cuil. à café d’eau de rose
  • 2 cuil. à soupe de purée fine de framboises (décongelée)
Les ustensiles :
  • 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse
  • 3 poches plastiques + 1 douille cannelée
  • 1 cuillère à soupe + 4 coupes

Vendredi 1er janvier

PLAT : SAUMON GRAVLAX, VINAIGRETTE AUX HERBES
 
Saumon gravlax :
  • 1 morceau de saumon Écosse Label rouge de 250g minimum
  • 250g de gros sel de Guérande
  • 80g de sucre semoule
  • 1 cuil. à café de baies roses concassées
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
  • 1 citron jaune
  • ½ botte d’aneth lavée et bien séchée
Vinaigrette aux herbes :
  • ¼ de botte d’aneth effeuillée
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel fin et poivre du moulin
Légumes :
  • ¼ de fenouil émincé finement
  • 1 clémentine
Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 planche à découper + 1 couteau de chef type éminceur
  • 1 batteur à main + 1 spatule + 1 râpe microplane + 1 plaque
  • 1 rouleau de film alimentaire
  • 1 mixeur + 1 maryse + 1 bol + 1 fouet
  • Quelques feuilles de papier absorbant
DESSERT : MOUSSE CROUSTILLANTE CHOCOLAT NOISETTE
 
Mousse :
  • 125g de chocolat blanc
  • 10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
  • 60g de pâte à tartiner à la noisette
  • 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à réserver au frais)
  • 40g de copeaux de chocolat noir
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de mascarpone
  • 20g de sucre glace
Croustillant :
  • 10g de Gavottes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 9g de sésame torréfié 
Les ustensiles :
  • 1 bain-marie avec 1 casserole d’eau + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 robot avec le fouet + 1 maryse
  • 1 grand saladier bien froid + 1 petit saladier
Dernière modification le vendredi, 25 décembre 2020 21:13
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