“Tous en cuisine” du 11 au 15 janvier sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Mis en ligne par samedi 9 janvier 2021 10020
“Tous en cuisine” du 11 au 15 janvier sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Cyril Lignac, le chef préféré des français, vous donne rendez-vous à 18:45 sur M6 pour cuisiner avec vous en direct pour vivre une expérience inédite & interactive. Voici les ingrédients et ustensiles qui vous seront nécessaires pour les recettes diffusées au cours de cette dernière semaine, du 11 au 15 janvier 2021.

En live depuis sa cuisine, le Chef vous proposera de préparer un menu composé de 2 recettes pour 4 personnes simples et faciles à réaliser.

Le chef sera accompagné de son commis, Jérôme Anthony, qui depuis sa cuisine à Nancy tentera de suivre à la lettre les bons conseils du chef. Plusieurs familles dans différentes régions de France qui, elles aussi en duplex et en direct, essayeront de suivre les instructions du Chef. Des invités surprises viendront également cuisiner avec Cyril Lignac.

Un moment de partage, convivial et unique, à vivre en famille !

Voici les ingrédients (pour 4 personnes) et ustensiles qui vous seront utiles pour les émissions du 11 au 15 janvier sur M6. Ce sera la dernière semaine de cette session de “Tous en cuisine”.

Lundi 11 janvier

ENTRÉE : VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX AMANDES
 
Velouté :
  • 1 petit oignon épluché et ciselé
  • 15g de beurre
  • 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1,5 litre de bouillon cube
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
  • 1 mixeur à main + 1 louche 
PLAT : COQUILLES DE POISSON GRATINÉES AUX POIREAUX
  • 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
  • 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 70g de beurre pour la sauce
  • 20g + 70g de farine
  • 5cl de crème liquide
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 50g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
  • 1 cuillère à soupe 

Mardi 12 janvier

ENTRÉE : SALADE DE LENTILLES À LA CANNELLE, ŒUFS MOLLETS

Salade de lentilles :
  • 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Œufs mollet :
  • 4 œufs
  • 50g de chapelure de pain
  • 50g de farine
  • 1 œuf battu en omelette
  • Huile neutre pour frire
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
  • 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
  • 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant
PLAT : MAGRET DE CANARD AUX FRUITS, POLENTA
  • 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
  • 15g de beurre
  • Sel fin
 Marinade des magrets :
  • 25g de sauce huître
  • 30g de sauce soja
  • 125g de purée de poires
  • 100g de purée d’ananas
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
Polenta :
  • 125g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 20g de beurre
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
Les ustensiles :
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

Mercredi 13 janvier

PLAT : MA TARTIFLETTE CROUSTILLANTE
  • 3 à 5 feuilles de pâte filo
  • 1 reblochon
  • 150g de lardons fumés coupés en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 100g de beurre fondu
  • 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
  • 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
  • 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau
DESSERT : POIRE BELLE HÉLÈNE, CRÈME CHANTILLY

Poires au sirop :

  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle
Chantilly :
  • 250g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
Sauce chocolat et amandes :
  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’amandes effilées et toastées
Les ustensiles :
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
  • 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 14 janvier

PLAT : OMELETTE AUX CHAMPIGNONS, CRÈME AU VIN JAUNE
  • 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
  • 15g + 10g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 12 œufs
  • 5cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
  • 5cl de vin jaune ou vin du Jura
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive
Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 fourchette
  • 2 poêles + 1 maryse
  • 1 râpe microplane
DESSERT : FINANCIER AUX CASSIS ET MARRONS GLACÉS
  • 90g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • la pulpe d’1 gousse de vanille
  • 60g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 30g de confiture de cassis
  • 100g de beurre
  • 3 marrons glacés coupés en 4
Décoration du financier :
  • 2 marrons glacés coupés en 4
  • 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau
Les ustensiles :
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm

Vendredi 15 janvier

PLAT : KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC
  • 500g de saumon frais sans peau
  • 100g de riz basmati cuit et froid
  • 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
  • 20g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive
Sauce :
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre
Les ustensiles :
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
  • 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 passette
  • 1 couteau scie ou à pain

Toutes les recettes sont à découvrir sur CuisineAZ.

Dernière modification le samedi, 09 janvier 2021 12:04
Publié dans Divertissements