Pour cette nouvelle saison, le chef Cyril Lignac prend de la hauteur et cuisine « dans les nuages », dans une cuisine-atelier installée sur les toits de la capitale, au milieu d’un potager urbain.
Les cuisiniers amateurs peuvent toujours cuisiner en direct depuis chez eux, mais pour cette nouvelle saison, Jérôme Anthony parcourt la France, et va chaque soir à la rencontre des Français en s’invitant chez eux par surprise ou en les retrouvant en extérieur sur des places publiques et autres lieux symboliques de nos régions.
Un moment de partage, convivial et unique, à vivre en famille !
Voici les ingrédients (pour 4 personnes) et ustensiles qui vous seront utiles pour les émissions du 23 au 27 août sur M6.
Lundi 23 août
ENTRÉE : CARPACCIO DE SARDINES AU CITRON ET BAIES ROSES
- 12 sardines écaillées, lavées et vidées
- 2 citrons jaunes
- Huile d'olive
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuil. à café de baies roses
- 1/4 botte d'aneth
- Fleur de sel
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 couteau filet de sole
- 1 pilon + 1 mortier + 1 petit bol + 1 râpe microplane + 1 presse agrumes
PLAT : BEIGNETS DE SARDINES, SAUCE TARTARE
- 12 sardines écaillées, vidées, lavées et sans têtes
- 150 g de panko
- Paprika fumé
- 60 g de maïzena
- 1 citron vert
- 2 œufs bio
- Huile neutre
- Sel fin, fleur de sel poivre du moulin
Sauce tartare :
- 50 g de mayonnaise
- 25 g de yaourt grec
- 70 g de cornichons hachés
- 40 g de câpres hachées
- 20 g de piment jalapeño vert haché
- 40 g de persil haché
- Le jus d’1 citron jaune
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau filet de sole
- 1 râpe microplane + 1 saladier + 1 cuillère à soupe
- 1 casserole + 1 écumoire + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant
Mardi 24 août
PLAT : MA SALADE TOMATES MOZZA
- 2 tomates cœur de bœuf lavées
- 125 g de tomates cerises lavées
- 2 mozzarellas de Bufflonne égouttées
- 125 g de fraises lavées et équeutées
- 125 g de framboises
- ½ concombre épluché
- 1 citron vert
- 1 botte de basilic
- 25 cl d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau
- 1 petit bol + 1 cuillère à soupe + 1 plat de service
- 1 mixeur blender + 1 maryse + 1 passette + 1 cuillère
- 1 râpe microplane
DESSERT : MOELLEUX AU CHOCOLAT
- 90 g de chocolat noir concassé
- 90 g de beurre + une noix de beurre pour le moule
- 45 g de farine + pour le moule
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs bio
- 2 jaunes d’œuf bio
Les ustensiles :
- 1 pinceau + 4 cercles en inox de 6 cm de diamètre sur 5 cm de haut
- 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
- 1 casserole + 2 saladiers + 1 spatule + 1 fouet électrique + 1 maryse
Mercredi 25 août
ENTRÉE : PRÉFOU CROUSTILLANT AU CHÈVRE FRAIS
- 1 baguette de pain pas trop cuite
- 3 gousses d’ail râpées
- 30 g de beurre pommade
- 100 g de fromage de chèvre frais
- ½ botte de persil plat
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche + 1 couteau + 1 petit bol + 1 couteau scie à pain
- 1 plaque pour le four + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 spatule
DESSERT : BRIOCHE PERDUE, FRUITS DE SAISON
- 1 brioche type gâche ou 4 tranches épaisses
- 4 œufs bio
- 1 cuil. à soupe de rhum ambré
- 12,5 cl de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de pêches en morceaux
Les ustensiles :
- 2 assiettes creuses + 1 fouet
- 1 poêle + 1 spatule
Jeudi 26 août
PLAT : HOT DOG AUX SAUCISSES DE TOULOUSE, SAUCE COCKTAIL
- 2 saucisses de Toulouse
- 1 brioche beurrée de 500 g
- ¼ de chou blanc émincé
- 1 sucrine émincée
- ½ pomme verte coupée en bâtonnets
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de fromage blanc
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
- ½ cuil. à café de moutarde à l’ancienne
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de ketchup
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau scie + 1 assiette
- 1 saladier + 1 petit bol + 1 fouet + 1 poche plastique
DESSERT : CROUSTADE DE POMMES
- 3 pommes épluchées à cuire
- 5 cl d’Armagnac
- 12 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre fondu + 10 g
- 50 g de sucre en poudre + 10 g
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau
- 1 saladier + 1 cuillère + 1 plat
- 1 moule à manqué ou un cercle à tarte + 1 pinceau
Vendredi 27 août
PLAT : SOUPE THAÏLANDAISE FACON CYRIL LIGNAC
- 2 litres de bouillon de poulet maison
- 3 bâtons de citronnelle
- 3 feuilles de lime ou combawa (séchées)
- 2 piments frais
- 1 morceau de gingembre de 5 cm
- 2 choux Pak Choï
- 10 petits maïs coupés en morceaux
- 4 tomates lavées et coupées en cubes
- 1 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
- 8 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café d’ail râpé
- 2 jus de citron vert
- 12 crevettes type gambas crues
- 1/2 botte de ciboulette thaï ciselée
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau + 1 petit couteau + 1 cuillère à soupe
- 2 saladiers de petite taille + des assiettes creuses ou bols
- 1 casserole + 1 râpe microplane + 1 spatule + 1 louche
- Quelques cuillères
- 250 g de fraises lavées
- 8 figues entières lavées et épluchées
- 20 g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé
- 2 grosses meringues achetées ou 4 à 6 petites meringues
- 20 cl de crème liquide entière 35% de MG
- 5 cl de purée ou coulis de fruits rouges maison
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette
- 1 saladier bien froid + 1 batteur à main + 1 maryse
- 1 saladier + 1 cuillère + des verres ou verrines de présentation
Toutes les recettes sont à découvrir sur CuisineAZ.
