“Tous en cuisine” du 3 au 7 janvier sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Mis en ligne par samedi 1 janvier 2022 1752
“Tous en cuisine” du 3 au 7 janvier sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Cyril Lignac, le chef préféré des français, et son commis Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous du lundi au vendredi à 18:40 sur M6 dans “Tous en cuisine”. Voici les ingrédients et ustensiles qui vous seront nécessaires pour les recettes réalisées au cours de cette dernière semaine, du 3 au 7 janvier 2022.

Une pincée de bonne humeur, une bonne dose de fous rires, et de bons petits plats faits maison : la fin de l’année s’annonce riche en surprises avec le retour de “Tous en Cuisine” sur M6 !

Toujours perché sur les toits de Paris, Cyril Lignac va vous aider à préparer le top 20 des recettes de Noël incontournables, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes, et pas une de plus !

Toujours plus d’astuces pour briller en cuisine pendant les fêtes : foie gras poêlé, vol-au-vent de volaille, ravioles de langoustines, burger de Noël, bûche de Noël aux fruits exotiques n’auront plus de secret pour vous !

Jérôme Anthony, de son côté, sillonnera nos plus belles régions pour cuisiner au plus près de celles et ceux qui font la magie des fêtes de fin d’année !

Voici les ingrédients (pour 4 personnes) et ustensiles qui vous seront utiles pour les émissions du 6 au 10 décembre sur M6.

Lundi 3 janvier :

ENTRÉE : BOEUF MARINÉ, VINAIGRETTE ASIATIQUE
  • 240 g de filet de bœuf
  • Sel fin et poivre du moulin

Vinaigrette asiatique :

  • 50 g de sauce huître
  • 50 g de sauce soja
  • 50 g d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 citron jaune
  • 1 orange
  • 1 cuil. à soupe de gingembre haché
Les ustensiles :
  • 1 assiette + 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
  • 2 cuillères + 1 chalumeau de cuisine
  • 1 mandoline + 1 planche + 1 couteau éminceur

PLAT : RÔTI DE CABILLAUD AU LARD, JARDINIÈRE DE LÉGUMES

  • 1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur
  • 25 g + 15 g de beurre demi-sel
  • 12 tranches fines de lard paysan ou gascon
  • 8 carottes fanes épluchées
  • 2 navets boule d’or épluchés
  • 2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé
  • 1 clémentine épluchée, en quartiers
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Fleur de sel
Les ustensiles :
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + ficelle de boucher
  • 1 sauteuse + 1 planche à découper + 1 couteau + 1 bol
  • 1 casserole + 1 araignée + 1 saladier d’eau froide avec des glaçons

Mardi 4 janvier : 

ENTRÉE : CROUSTILLANTS DE CHÈVRE CHAUD, NOIX ET MAGRETS SÉCHÉS 
  • 4 rocamadours
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 poignées de mâche ou trévise flamme
  • 100 g de magrets séchés
  • 12 noix fraîches décortiquées
  • ¼ de céleri boule épluché et lavé
  • 12,5 cl de vinaigre de cidre ou de noix
  • 37 cl d’huile d’olive
  • 62 g de miel
  • Quelques baies de sichuan vert en poudre
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 pinceau + 1 casserole d’huile neutre à 190°C
  • 1 fouet + 1 petit bol + 1 couteau + 1 planche à découper + 1 mandoline
  • 1 saladier d’eau avec des glaçons + 1 assiette avec une feuille de papier absorbant

PLAT : CANNELLONIS FARCIS À LA BOLOGNAISE

  • 18 tubes de cannelloni cuits à l’eau et pas rincés puis coupés en 2 dans la largeur
  • 400 g de viande hachée de bœuf
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • ½ oignon épluché et ciselé
  • 1 carotte épluchée et coupée en 2
  • 150 g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés
  • 1 peu de thym frais
  • 25 cl de vin rouge
  • 500 g de coulis de tomates ou concassé de tomate
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 1 cuil. à café de gros sel
  • Quelques brins de basilic

Les ustensiles :

  • 2 casseroles + 1 écumoire + 2 assiettes
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef
  • 1 maryse + 1 petite casserole
  • 1 moule de 18 cm de diamètre démontable à charnière

Mercredi 5 janvier :

DESSERT : GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

La pâte feuilletée et la dorure :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau

La crème au chocolat :

  • 30 cl de lait entier
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 85 g de chocolat au lait haché
  • 85 g de chocolat noir haché

Le sirop :

  • 100g d’eau + 100g de sucre

Les ustensiles :

  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
  • 1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
  • 1 couteau d’office + 1 spatule coudée
  • 1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre
  • 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 6 janvier :

PLAT : RAVIOLES DE POMMES DE TERRE À LA VOLAILLE RÔTIE
  • 12 petites pommes de terre type ratte
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuisses ou 3 blancs de volaille rôtie
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 3 échalotes épluchées et ciselées
  • 2 brins de persil effeuillés et hachés
  • 2 cuil. à soupe de sauce pimentée
  • 1 morceau de parmesan de 100 g
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 écumoire + 2 assiettes + 1 saladier de glaçons
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef
  • 1 mixeur + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plat à four + ficelle de boucher

DESSERT : SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

  • 1 mangue mûre, épluchée et coupée en petits cubes
  • 2 œufs
  • Le zeste d’1 citron vert
  • Le jus d’1 citron vert
  • 30 g + 35 g de sucre en poudre
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide entière fouettée ferme en chantilly

Les ustensiles :

    • 2 saladiers + 1 bain marie + 1 batteur à main + 1 maryse
    • 1 fouet + 1 râpe microplane

    Vendredi 7 janvier :

    ENTRÉE : SOUPE FEUILLETÉE AUX CHAMPIGNONS
    • 2 pâtes feuilletées
    • 25 g de beurre
    • 800 g de champignons sans pieds terreux, lavés et coupés en quartiers
    • 1 échalote épluchée et coupé en quatre
    • 10 cl de vin blanc
    • 1 brin de thym
    • 40 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à café de 5 épices
    • 1 jaune d’œuf
    • Huile d’olive
    • Poivre du moulin

    Les ustensiles :

    • 1 casserole + 1 spatule
    • 1 mixeur plongeant
    • 1 planche + 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre
    • 1 pinceau
    PLAT : SAUMON GRILLÉ AUX ÉPICES TANDOORI ET PANAIS
    • 500 g de panais épluchés et coupés en morceaux
    • 1,5 litre de bouillon de volaille
    • 15 g de beurre bien froid
    • 4 pavés de saumon de 120 g chacun
    • 1 cuil. à café d’épices tandoori
    • 200 g de pousses de soja fraîches
    • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
    • Quelques feuilles de coriandre
    • 1 jus de citron jaune
    • Huile d’olive
    • Sel fin
    Les ustensiles :
    • 1 casserole + 1 blender
    • 2 poêles + 1 spatule + 1 assiette

    Source : Cuisine AZ

    Dernière modification le samedi, 01 janvier 2022 11:23
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