Dans cette nouvelle série d'émissions, Cyril Lignac vous propose 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.
Tournedos de bœuf façon Rossini, volaille farcie aux marrons et clémentines, croustillant de boudin blanc à la truffe, pain perdu aux poires et caramel de noisettes, bûche aux agrumes s’invitent au menu et n’auront plus de secrets pour vous.
Voici les menus qui seront proposés cette semaine avec la liste des ingrédients et les ustensiles dont vous aurez besoin.
Accès direct : Lundi - Mardi - Mercredi - Jeudi - Vendredi.
Lundi 5 décembre 2022
Entrée : Velouté de topinambours, fève tonka
- 800 g de topinambours épluchés et déposés dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron jaune
- 1 litre de lait entier
- 25 cl de crème liquide 30%
- 50 g de beurre
- 1 fève tonka
- 20 g de noisettes entières, concassées et torréfiées 5 minutes à 190°C
- Huile de noisette
- 1 cuil. à café de gros sel de cuisine
- Sel fin
- Poivre du moulin
Plat : Linguine aux calamars, sauce à la saucisse italienne
- 250 g de calamars ou seiches ou encornets taillés en morceaux de 5 cm de côté
- 400 g de linguines fraîches
- 100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo coupée en dés
- 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
- 2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
- Huile d’olive
Pour la sauce à la saucisse :
- 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada) coupée en petits cubes ou hachée
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille (cube) ou du jus de moules
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- Sel fin
Mardi 6 décembre 2022
Entrée : Galettes roll au saumon fumé
Pour la pâte à galette au wakamé :
- 400g de farine de blé noir ou de sarrasin
- 2 œufs
- 75 cl d’eau
- 1 cuil. à café de poudre de wakamé ou autres algues
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 poignée de pousses de roquette
- 1 mangue épluchée et coupée en lamelles
- Quelques feuilles de menthe
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- Pour la mayonnaise pimentée :
- 130 g de mayonnaise maison
- 30 g de sauce aigre-douce
- ½ cuil. à café de sauce harissa
Plat : Gambas grillées, vierge de légumes
- 12 gambas de grosses tailles et entières
- Le jus d’un citron vert
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Pour la vierge de légumes :
- ¼ de chou-fleur
- 100 g de grains de raisins frais
- 1 cuil. à soupe de raisins secs
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de pignons de pins torréfiés
- ½ cuil. à café de curcuma en poudre
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Mercredi 7 décembre 2022
Plat : Effiloché de poulet aux épices douces façon Reine Elizabeth
- 3 filets de poulet cuits au four 40 minutes à 190°C avec un peu de beurre
- 1 oignon jaune ou oignon cébette épluché et émincé finement
- 1 oignon jaune ou oignon cébette épluché et émincé finement
- 2 g de poudre de curry Madras
- 2 g de poudre de curcuma
- 60 g de mayonnaise maison
- 15 g de crème fraîche
- 5 g de ketchup
- Le jus d’un citron vert
- 1 avocat mûr coupé en cubes
- 2 sucrines effeuillées
- ½ botte de coriandre fraîche effeuillée
- 1 brioche à tête
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 20 g de noix de coco râpée
- 50 g de pois gourmand (mange-tout)
Dessert : Tartelettes au chocolat de la Reine Elizabeth
Pour le fond de tarte en verrine :
- 120 g de corn flakes
- 150 g de beurre de cacahuètes
- 30 g de beurre fondu
- 3 cuil. à soupe de miel liquide
- 200g de chocolat noir haché
Pour la chantilly au chocolat :
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 35 g de cacao en poudre
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 25 cl de crème liquide à 33% de MG bien froide
- Cacao en poudre
Jeudi 8 décembre 2022
Entrée : Ravioles du dauphiné, crème curcuma
- 500 g de moules nettoyées sous l’eau
- 5 cl de vin blanc
Pour la crème curcuma :
- 1 échalote épluchée et ciselée grossièrement
- ¼ de botte de persil hachée + les queues
- 25 cl de crème liquide
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 250 g de tomates cerises sans la peau (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons)
- 1 barquette de ravioles du Dauphiné
- 15 g de beurre
- 15 cl de bouillon de volaille (cube)
- 1 zeste de citron jaune
- Huile d’olive
Plat : Dinde farcie façon couscous
Pour les filet de dinde :
- 2 filets de dinde avec la peau
- 25 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour la semoule :
- 150g de semoule fine
- Le zeste et jus d’un citron jaune et d’une orange
- 150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
- 80 g de pignons de pins
- ¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
- ¼ de botte de persil effeuillée et hachée
- ½ cuil. à café de graines d’anis vert
- ½ cuil. à café de coriandre en poudre
- ½ cuil. à café de cannelle en poudre
- ½ cuil à café de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 15 cl d’eau chaude
- Fleur de sel
Pour les légumes :
- 1 carotte épluchée et coupée en lamelles
- 1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
- 1 navet épluché et coupé en rondelles
- 1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
- 1 verre d’eau de 15 cl
Vendredi 9 décembre 2022
Plat : Aubergines à la parmigiana
- 3 aubergines violette lavées
- 25 cl de sauce tomate fine
- 2 mozzarellas
- 1 morceau de parmesan
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Dessert : Gâteau de crêpes à la crème citron
- 20 crêpes parfumées au zeste de citron jaune
- 25 g de noisettes torréfiées et hachées
- 3 citrons
- Sucre glace
Pour la crème citron :
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de jus de citron jaune
- Le zeste d’un citron jaune
- 1 feuille de gélatine
- 220 g de beurre doux
Source : Cuisine AZ
Voir également :
“Tous en cuisine” de retour sur M6 lundi 28 novembre 2022 avec Cyril Lignac & Jérôme Anthony
