Dans cette nouvelle série d'émissions, Cyril Lignac vous propose 25 nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes pour impressionner vos convives.
Tournedos de bœuf façon Rossini, volaille farcie aux marrons et clémentines, croustillant de boudin blanc à la truffe, pain perdu aux poires et caramel de noisettes, bûche aux agrumes s’invitent au menu et n’auront plus de secrets pour vous.
Voici les menus qui seront proposés cette semaine avec la liste des ingrédients et les ustensiles dont vous aurez besoin.
Accès direct : Lundi - Mardi - Mercredi - Jeudi - Vendredi.
Lundi 12 décembre 2022
Entrée : Saint-jacques caramélisées au miso
- 12 Saint-Jacques décortiquées et nettoyées sous l'eau froide
- 1 cuil. à soupe de sésame grillé
- 1 citron vert
Pour la vinaigrette au sésame :
- 1 morceau de gingembre frais de 4cm
- 1/2 oignon épluché et ciselé très fin
- 2 cuil. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de moutarde
Pour la sauce au miso :
- 125g de miso blanc
- 30g de sucre en poudre
- 40g de vin blanc doux
Plat : Volaille rôtie aux épices saté, purée vanille
- 4 filets de poulet
- 25g de beurre demi-sel
- 2 litres de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée vanille :
- 800g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cube
- 100g de beurre doux froid coupé en cubes
- 25cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- 1 cuil. de gros sel
Pour le beurre de saté :
- 2 cuil. à soupe d'épices saté
- 50g de beurre
Mardi 13 décembre 2022
Entrée : Tartare de saumon au gingembre et à la clémentine
- 300g de saumon frais (pavé)
- 1 avocat
- 1 salade frisée lavée
- Fleur de sel
- Quelques feuilles de coriandre
Pour la vinaigrette gingembre-clémentine :
- 2 clémentines
- 1 citron jaune
- 1 morceau de 10g de gingembre frais épluché
- 15cl d'huile d'olive
- 1/4 d'oignon épluché et ciselé finement
Plat : Croustillant de boudin blanc à la truffe
- 2 boudins blancs nature ou à la truffe
- 4 feuilles de pâte filo
- 30g de beurre fondu
- 1 truffe noire (pour la salade également)
- 2 pommes à cuire épluchées
- 1 cuil. à soupe de miel
- 15g + 25g de beurre
- Huile d'olive
- Pour la salade :
- 2 poignées de mâche
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Mercredi 14 décembre 2022
Plat : Bar feuilleté, jardinière de légumes bagna cauda de Paul Bocuse
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar d'un bar de 800g avec la peau
- 1 jaune d'œuf + 1 cuil. à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Quelques feuilles d'estragon
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuil. à soupe de feuilles d'estragon hachées
Pour la sauce aux anchois bagna cauda :
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 100g d'olives vertes
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Quelques gouttes de jus de citron jaune
- 25cl d'huile d'olive
Pour la jardinière de légumes :
- 6 carottes fanes
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 6 brocolettis ou sommités de brocolis
- 1 petite botte de radis rincée et nettoyée
- 150g de tomates cerises
Entrée : Calamars grillés, piperade et sauce au chorizo
- 400g de calamars coupés en fines lamelles
- Huile d'olive
- Sel fin
Pour la piperade :
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 2 poivrons jaunes épluchés et émincés
- 2 poivrons rouges épluchés et émincés
- 15cl de vin blanc
- 250g de concassé de tomates
- Piment d'Espelette
- 150g de chorizo coupé en petits cubes
Pour la sauce au chorizo :
- 1/2 oignon épluché et ciselé finement
- 150g de coulis de tomates
- 50g de chorizo coupé en cubes très fins
- 1 litre de bouillon de volaille (cube)
- 2 pincées de paprika
- 2 cuil. à coupe de persil haché
Plat : Gratin de pommes de terre au fromage et pruneaux
- 800g de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
- 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 200g de Laguiole ou Salers ou Comté ou Cantal
- 150g de bâtonnets de lards paysan très fins
- 50g de gras de lard
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 150g de Cantal (pour le dressage)
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la salade :
- 1 feuille de chêne
- 4 pruneaux dénoyautés
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 50g de vinaigre de vin
- 150g d'huile neutre
- 1 échalote épluchée et ciselée finement
- Quelques feuilles d'estragon ciselées finement
- 2 cuil. à soupe de noix concassées et torréfiées
Vendredi 9 décembre 2022
Plat : Tournedos de bœuf au foie gras poêlé, pommes anna
- 4 tranches de filets de bœuf de 130g
- 4 tranches de foie gras de 80g
- 100g de sésame
- 3 cuil. à soupe de sauce barbecue
- Huile neutre
- 25g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Pour les pommes Anna :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Agria) épluchées
- 150g de beurre fondu
- Sel
Dessert : Pavlova aux fruits exotiques et poire
- 200g de petites meringues
- 3 kiwis épluchés
- 1 mangue épluchée
- 1 poire épluchée
- 4 tranches d'ananas frais ou au sirop
- 2 fruits de la passion
Pour la chantilly coco :
- 100g de crème liquide à 33% MG
- 100g de crème de coco
- 15g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 100g de mascarpone
Source : Cuisine AZ
