Depuis le sud de la France, Cyril Lignac proposa du lundi au vendredi des idées originales de recettes estivales, faciles à réaliser.
Au programme des réjouissances : des menus légers et colorés pour se régaler au soleil. Sandwich roll de crabe, clafoutis aux abricots, salade de melon et fruits frais, mozzarella… Le chef vous a préparé une liste de plats simples et épatants à savourer en famille ou entre amis
Voici les menus qui seront proposés cette semaine, du lundi 14 au vendredi 18 août 2023 avec la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.
Accès direct : Lundi - Mardi - Mercredi - Jeudi - Vendredi.
Lundi 21 août 2023
Plat Salade de courgettes à la menthe, thon et cerises
- 2 courgettes
- 2 tranches de thon rouge de 100 g
- 200 g de cerises dénoyautées
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Pour le pesto d'anchois :
- 120 g de filets d’anchois marinés
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- Quelques feuilles de menthe fraîches
- Quelques feuilles de persil
- 1 citron vert
Dessert Biscuit coulant au chocolat, caramel de passion
- 110 g de chocolat noir
- 110 g de beurre
- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- Beurre pour les moules individuels
- 1 fruit de la passion
Pour le caramel de passion :
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 200 g de jus de fruits de la passion
- 1 fruit de la passion
Mardi 22 août 2023
Entrée Salade de haricots verts, burrata et pêche
- 300 g de haricots verts + quelques glaçons
- 4 pêches mûres
- 4 burratas de 125 g
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées
- Huile d’olive
- Beurre doux
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette balsamique au miel :
- 2 cl de vinaigre balsamique de Modène
- 1 cuil. à café de miel liquide
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
Plat Crevettes grillées au saté maison
- 12 grosses crevettes déboyautées
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
Pour le mélange au saté :
- 90 g de cacahuètes torréfiées
- 50 g de pignons de pin torréfiés
- 1 pincée de piment doux fumé
- 12 cl de lait de coco
- 60 g de pâte de curry rouge
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 pincée de sel fin
- 1 citron vert
Mercredi 23 août 2023
Entrée Gaspacho de tomates, abricots et amandes
- 6 grosses tomates cœur de bœuf mûres
- 8 abricots mûrs
- ½ concombre
- 1 oignon rouge épluché
- 5 cl + 2 cl d’huile d’olive
- Une vingtaine d’amandes blanches
- Fleur de sel et piment d’Espelette
- Quelques feuilles de verveine fraîche
- Quelques glaçons
Plat Boeuf façon tigre qui pleure, salade thaï
Pour le boeuf façon tigre qui pleure :
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 échalote épluchée
- 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 citrons verts
- 4 bavettes de bœuf de 130 g
- 15 cl de sauce soja
- 10 cl de sauce huître
- Huile neutre
Pour la salade thaï :
- 1 papaye verte épluchée ou 2 mangues vertes épluchées et râpées
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge épépiné
- 1 cuil. à soupe de sucre cassonade
- 1 cuil. à soupe de pâte de crevettes
- 125 g de haricots verts cuits mais croquants
- 3 cuil. à soupe de cacahuètes concassées non salées
- 1 citron vert
- 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 250 g de tomates cerises
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Jeudi 24 août 2023
Plat Poêlée d'encornets, tomates vertes
- 600 g d’encornets nettoyés et entiers
- 4 tomates vertes (Green Zebra)
- 2 citrons verts
- Huile d’olive
Pour la marinade :
- 4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 citrons verts
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
- 1 cuil. à café de sucre de canne blond
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 petit morceau de gingembre épluché
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles de menthe
- 1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge
- Une douzaine d’olives vertes dénoyautées
Dessert Tiramisu au citron et fraises
- 250 g de fraises fraîches équeutées
- 28 biscuits à la cuillère
- 1 citron jaune
- Quelques feuilles de menthe
Pour le sirop d'imbibage :
- 3 citrons jaunes
- 30 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 5 cl d’Amaretto
Pour la crème mascarpone :
- 3 jaunes d’œufs
- 105 g de sucre en poudre
- 150 g de mascarpone
- 1 citron jaune
- 350 g de crème liquide entière de 35% en MG bien froide montée en chantilly
Vendredi 25 août 2023
Plat Salade de riz noir aux légumes et thon mi-cuit
- 2 tranches de thon rouge de 110 g
- Quelques baies roses
- 300 g de haricots verts + quelques glaçons
- 1 échalote épluchée
- 2 abricots
- 2 pêches
- 300 g de riz noir cuit à l’eau
- 1 cuil. à soupe de sésame blanc doré
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pour la vinaigrette d'oignon :
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 2 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- ½ oignon épluché et ciselé
- 1 morceau de gingembre de 4 cm épluché
Dessert Mousse stracciatella au chocolat blanc et framboises
- 250 g de framboises fraîches
- 150 g de chocolat blanc
- 2 œufs
- 70 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour les framboises
- 40 cl de crème liquide entière montée en chantilly ferme
- 1 morceau de chocolat noir
Source : Cuisine AZ
