Pour cette nouvelle saison de "Tous en cuisine - Menus de fêtes", Cyril Lignac vous propose une panoplie de nouvelles recettes de Noël, toutes gourmandes, accessibles et réalisables entre amis ou en famille en 50 minutes seulement.
Sauté de dinde aux marrons, saumon agrumes, mi-cuit à la noisettes, vérine crémeuse de poires et pain d’épices… autant de plats savoureux s’invitent au menu et n’auront plus de secrets pour vous !
Voici les menus qui seront proposés cette semaine, du lundi 13 au vendredi 17 novembre 2023 avec la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.
Accès direct : Lundi - Mardi - Mercredi - Jeudi - Vendredi.
Lundi 13 novembre 2023
Entrée Cappuccino de butternut, lard croustillant
- 1 petite courge butternut coupée en cubes
- 1 oignon épluché et ciselé
- 6 tranches de lard paysan coupées très finement
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 1/2 botte de persil plat effeuillé (les tiges ficelées ensemble)
- 250g de marrons au naturel
- 1 litre d'eau chaude
- 20 cl de crème liquide entière
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel fin et poivre du moulin
Plat Filet de poulet moelleux en croûte d'herbes
- 4 filets de poulet
- 1 botte de basilic
- 2 mozzarellas
- 4 tranches de jambon cru
- 200g de tranches de pain de mie frais
- 1/4 botte de persil plat haché
- 90g de Grana Padano râpé
- 400g de pommes de terre de petite taille cuites à l'eau bouillante avec la peau
- 100g de beurre fondu
- 1 cuil. à café de paprika fumé en poudre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Mardi 14 novembre 2023
Plat Frivolité de saumon et mousse de crevettes
- 8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
- 2 cuil. à soupe d'oeufs de truite
- 1/4 botte d'aneth effeuillée
- 1 citron jaune
Pour la mousse de saumon et crevettes :
- 2 tranches de saumon frais de 100g (1 cm d'épaisseur)
- 30g de chair de crevettes cuites
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d'eau froide
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
- Huile d'olive
Pour la crème à la ciboulette :
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1/2 botte de ciboulette finement ciselée
- 1 cuil. à café de purée de raifort (facultatif)
- 1 citron jaune
- Sel fin
Dessert Palets au chocolat, crème au café
- 60g de beurre doux
- 60g de chocolat noir concassé
- 30g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 25g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
Pour la crème :
- 20 cl de lait entier
- 30g de café en grains
- 20g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 boules de glace ou sorbet au chocolat
Mercredi 15 novembre 2023
Entrée Velouté de carottes au fromage frais
- 1 litre de bouillon de volaille
- 40g de beurre doux
- 25 cl de crème liquide
- 2g de curcuma en poudre
- La pulpe d'une gousse de vanille
- 50g de petits croûtons dorés
- 100g de fromage frais
- Sel fin et poivre du moulin
À cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en papillote :
- 250g de carottes épluchées et coupées en fines rondelles
- 250g de patates douces épluchées et coupées en cubes
- 30g de beurre
- 1 verre d'eau
Plat Cordon bleu, chips de légumes
- 4 escalopes de veau tapées très finement
- 200g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 4 fines tranches de cheddar à burger
- 2 oeufs
- 200g de chapelure panko
- Piment d'Espelette
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les chips de légumes
- 200g de topinambours épluchés et trempés dans l'eau avec un peu de citron jaune
- 2 pommes de terre épluchées
- 1 betterave épluchée
- Huile neutre pour frire
Jeudi 16 novembre 2023
Plat Loup au fenouil, polenta au beurre noisette et parmesan
- 1 loup ou bar de 1kg vidé et rincé à l'eau claire
- 10 tiges de fenouil
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 2 cl de pastis
- Quelques graines de fenouil concassées
- 100g de beurre doux
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la polenta au beurre noisette
- 125g de polenta à la farine de maïs précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 20g de beurre
- 20g de parmesan râpé
Dessert Vacherin glacé à la clémentine
- 1 litre de glace vanille très crémeuse ou battue pour qu'elle soit crémeuse
- 4 clémentines
- 4 marrons glacés
- 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
- 15g de sucre glace
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- Quelques meringues
Vendredi 17 novembre 2023
Buffet Sandwich de crevettes en tempura, avocat et sauce pimentée
- 9 crevettes décortiquées crues
- 100g de farine
- 2 oeufs
- 100g de chapelure panko ou de pain
- 6 feuilles de salade romaine
- Quelques feuilles de coriandre ciselées
- 6 tranches de pain de mie sans croûte d'1 cm d'épaisseur
- 2 avocats épluchés puis réduits en purée à la fourchette
- Huile neutre
Pour la mayonnaise pimentée :
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
- 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
- 1 cuil. à soupe de sauce aigre-douce
- 1 cuil. à café d'huile de sésame grillée
Tartinade de fruits secs et miel, saumon fumé
- 300g de fromage frais
- 1/4 botte de coriandre hachée
- 1/4 botte de persil plat haché
- 3 cuil. à soupe de graines de chia
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 12 tranches de pain (type baguette) toastées
- 6 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
- Quelques quartiers de citron jaune
- 40g de noix concassées et toastées
- 50g de pistaches concassées toastées
- 60g de cranberries coupées en petits cubes
- Fleur de sel et poivre du moulin
Oeufs, sauce césar
- 4 oeufs
- 4 tranches de lard paysan très fines
- 1 cuil. à soupe de chapelure panko
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- Le jus d'1/2 citron jaune
- 1 cuil. à soupe de pâte d'anchois
- 1 cuil. à soupe de câpres
- Quelques feuilles de céleri branche
- Huile d'olive
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Source : Cuisine AZ
