Patron Incognito s’invite chez Buffalo Grill, une institution du repas en famille que beaucoup de Français ont connue en grandissant.
Robert Guillet, à la tête de l’enseigne depuis 2022, échange son costume de dirigeant contre celui d’un chauffeur de bus en reconversion pour se fondre, incognito, parmi ses équipes. Habitué à sillonner les restaurants et à croiser régulièrement ses collaborateurs, Robert Guillet sait que son anonymat ne tiendra qu’à un fil.
Son objectif : vérifier si la transformation engagée par l’enseigne depuis quelques mois se vit réellement sur le terrain, pour les équipes comme pour les clients.
Mais un événement inédit vient bouleverser le tournage et oblige notre patron à se grimer de deux manières différentes. Cela lui suffira-t-il pour ne pas se faire démasquer ?
Les immersions
Besançon • Elsa, l'énigme de la fidélisation
Pour sa première immersion, Robert Guillet rejoint Elsa, directrice adjointe d’un restaurant à Besançon, où le concept American Road Trip a été déployé il y a quelques mois, porté par un bel engouement au lancement. Aux côtés d’Elsa, il observe comment l’équipe travaille, et veut comprendre comment conserver l’élan initial et qu’il ne retombe pas une fois la nouveauté passée.
Dans ce restaurant qu’il connaît bien, où plusieurs collaborateurs l’ont déjà croisé, garder son anonymat s’annonce périlleux, un visage reconnu, un mot de trop, et toute l’immersion pourrait s’arrêter net.
Bondoufle • Elisa, la cadence qui ne doit jamais craquer
Direction l’atelier de production, à Bondoufle, où Elisa prépare chaque jour les pièces de viande et les brochettes de bœuf devenues emblématiques de la carte. Avec la fréquentation des restaurants en hausse et les brochettes plus demandées que jamais, la pression sur l’atelier grimpe elle aussi.
Aux côtés d’Elisa, Robert Guillet veut savoir si la production peut vraiment suivre le rythme, sans faire de compromis sur la qualité, brochette après brochette.
Montluçon • Mel et le pari d'un nouveau concept
Dernière étape pour Robert Guillet : un restaurant pilote unique en France, où Buffalo Grill teste un modèle inédit mêlant repas et activités de loisirs. L’ambition : ne plus être seulement un endroit où l’on mange, mais un lieu où l’on reste, où l’on passe du temps.
Aux côtés de Mel, leader de salle, il découvre comment une équipe s’approprie au quotidien ce concept encore en rodage, entre clients surpris et curieux de cette nouvelle formule.
Au fil de ces trois immersions, Robert Guillet redécouvrira son entreprise sous un nouvel angle. Au plus près de ses équipes, il prendra pleinement la mesure des difficultés auxquelles elles sont confrontées et identifiera de nouvelles pistes pour les accompagner dans la transformation de Buffalo Grill.
