Cashs, exigeants mais avec bienveillance et humour, Fred Sirieix et Pauline Petta vont s’installer à l’hôtel et tout passer au crible : de la réception au restaurant, en passant par les chambres. Ils vont tout inspecter pour proposer des solutions et un plan d’action aux propriétaires pour relancer leur hôtel et améliorer les relations humaines au sein de l’entreprise.
Face à des vérités parfois difficiles à entendre, les hôteliers n’ont qu’un choix : se remettre en question et transformer leur établissement !
Les 4 étapes des experts
Rien n’échappe à l’œil des experts qui vont intervenir à travers plusieurs étapes :
L’inspection :
Les experts s’installent à l’hôtel et y vivent l’expérience client en arrivant à la réception en y dinant, en passant la nuit à l’hôtel, en y prenant le petit-déjeuner... Ils dressent un diagnostic sans concession : qualité des services, organisation, hygiène, rentabilité...
La confrontation :
L’occasion de faire un premier bilan avec les propriétaires. Ils leur révèlent les problèmes business mais aussi humains et proposent un plan d’action à mettre en place.
La transformation :
Les hôteliers, aidés par les experts, ont plusieurs semaines pour mettre en place les conseils : rénovation, nouvelle organisation de l’équipe, nouvelle offre clientèle…
Le verdict :
Les experts reviennent et font le bilan avec les hôteliers sur les changements apportés.
Deux experts, une seule ambition : redonner vie à l’hôtellerie française
Fred Sirieix, figure incontournable de l’hospitalité au Royaume-Uni, et Pauline Petta, spécialiste de la restructuration et du redressement hôtelier : deux parcours et deux approches complémentaires unis pour sauver des établissements en difficulté.
Fred Sirieix
De Limoges aux étoiles Michelin, l'hospitalité comme art de vivre
Formé en école hôtelière à Limoges, Fred Sirieix choisit la salle pour en faire son cœur de métier. Installé au Royaume-Uni, il dirige pendant 14 ans un restaurant étoilé Michelin à Londres, imposant son sens de l’élégance et de l’expérience client.
Figure emblématique de la télévision britannique - notamment aux côtés de Gordon Ramsay - il revient aujourd’hui en France pour transmettre sa passion.
Son rôle dans l’émission : révéler l’âme du lieu, remobiliser les collaborateurs, sublimer l’accueil et réenchanter l’expérience client.
Pauline Petta
De la plonge à la direction, une ascension hors normes
Formée aux États-Unis où elle découvre toutes les facettes du métier (plonge, ménage, réception, gestion), Pauline Petta rachète et réhabilite à seulement 23 ans un hôtel abandonné en Belgique pour en faire une référence.
Aujourd’hui à la tête d’un établissement atypique de 80 collaborateurs et fondatrice d’une agence de webmarketing dédiée aux hôteliers, elle intervient auprès d’entreprises en crise.
Son rôle dans l’émission : diagnostiquer les failles financières et opérationnelles, restructurer l’organisation du travail et déployer la stratégie digitale.
Premier numéro • À la Vieille Halle
Niché au cœur de Souppes-sur-Loing en Seine-et- Marne, à seulement une heure de Paris, À la Vieille Halle possède tous les atouts d’un havre pour randonneurs : un hôtel-restaurant de 17 chambres au cadre bucolique, enrichi d’une offre culinaire originale franco-vietnamienne.
Pourtant, derrière ce décor de carte postale, l’établissement est au bord de la faillite. Sans étoile et plombé par une e-réputation désastreuse, son taux d’occupation s’effondre.
Un personnel sous haute pression
Mme Hoang - la propriétaire : elle gère l’hôtel comme une caserne militaire, surveillant ses équipes à longueur de journée via des caméras depuis son bureau. Totalement fermée à la critique, elle refuse de voir le mauvais état des lieux (saleté, humidité, chats en liberté) et accuse un simple “manque de publicité”.
Carla - cuisinière et femme de chambre : pilier de l’ombre au bord du burn-out, elle jongle seule entre ménage, buanderie, repassage et cuisine sous la pression permanente de sa patronne.
Karim - serveur et barman : seul en salle et au bar, il subit l’absence de clients, le manque de moyens et l’ambiance pesante d’un établissement à la dérive.
Le choc du réel : ce que disent les clients
Avec une moyenne catastrophique de 6,8/10 sur Internet, les avis négatifs des voyageurs s’accumulent : “Fuyez ! Hôtel vieux, mal entretenu, sale avec de la poussière partout et même des insectes dans la salle de bain. [...] Gérante désagréable avec son personnel, ambiance pesante. Cette chambre valait à peine 20 euros.”
Le défi pour Fred et Pauline
Entre le désespoir du personnel et une gérante enfermée dans déni, le dialogue est rompu.
En 30 jours chrono, les experts vont devoir briser le déni, réorganiser le travail, rénover les espaces et redonner vie à cet établissement avant qu’il ne soit définitivement trop tard !
