Les Français sont fous du saumon fumé, à tel point qu'il est incontournable. Ils sont devenus les premiers consommateurs au monde avec près de 40 000 tonnes dégustées chaque année.
Jadis mets de luxe, le saumon fumé s'est démocratisé grâce à l'aquaculture. Proposé dans des boutiques haut de gamme quand il est pêché et fumé traditionnellement, comme au rayon frais de la grande distribution, son prix peut varier du simple au triple.
Mais derrière ce poisson star, se cache un animal qui lui n'est pas toujours à la fête. Elevé principalement dans d'énormes fermes aquacoles en Norvège, on l'accuse d'être devenu un aliment ultra- toxique pour l'homme comme pour l'environnement.
De quelle façon le saumon fumé est-il produit ? Comment expliquer ses écarts de prix importants ? Faut-il s'en méfier pour la santé ? Cette enquête remonte la filière...
