Si la cuisine marocaine figure aujourd'hui parmi les plus appréciées des Français, elle est encore trop souvent résumée au diptyque couscous-tagine.
Elle regorge pourtant de trésors insoupçonnés : partons de l'autre côté de la Méditerranée pour découvrir les secrets d'une cuisine aussi riche et variée que surprenante. Qui sait que l'huile d'argan, produite par l'arganier -un arbre endémique de la région d'Essaouira- est aussi une huile alimentaire ?
Qui connaît les secrets de la pastilla, plat emblématique de la ville de Fez ? Qui sait que le fameux Ras el Hanout est une composition de 27 épices différentes ?
En France, la cuisine marocaine connaît un succès tel qu'elle envahit les rayons de nos supermarchés. Devenue un solide argument marketing, elle se vend désormais sous toutes les formes : en barquettes, en conserves, en sachets… Mais, à lire les étiquettes, nous sommes souvent très éloignés des recettes originelles de cette cuisine transmise, au Maroc, de mères en filles, de génération en génération.
