Reportages découverte : « Fous de chocolat » dimanche 20 novembre 2022 sur TF1

Mis en ligne par Jean-Marc VERDREL vendredi 18 novembre 2022 2637
Reportages découverte : « Fous de chocolat » dimanche 20 novembre 2022 sur TF1

Dimanche 20 novembre à 14:55, TF1 vous proposera de voir ou de revoir le numéro de “Reportages découverte” « Fous de chocolat » signé Marion Fiat et Tanguy Joire.

Les Français consomment près de 400.000 tonnes de chocolat par an. Pour satisfaire les papilles des gourmets, des artisans fous de chocolat partent dans une quête perpétuelle de saveurs et de textures, à la recherche du goût parfait. Portrait et histoire de trois chocolatiers, de Lille à Quito en Equateur, d’Angers à Tokyo en passant par le Pas de Calais, tour du monde gourmand du chocolat.

A Lille, Laurent est le chef chocolatier d’une très ancienne boutique. Il élabore les recettes de ses bonbons de chocolat dans son laboratoire. Vanilles, épices, fruits rouges, les effluves du monde entier se mélangent au-dessus de grosses marmites. Ce sont les ganaches, qui seront bientôt découpées en carré, puis couvertes d’une douche de chocolat. Tout est fait à la main « ici, on est en plein cœur de l’artisanat. Tout ce qu’on fait doit être aussi bon que beau, chaque bonbon doit être parfait. Sinon on recommence. C’est ce qui rend le plaisir de notre travail aussi intense » explique-t-il en croquant un bonbon fourré au poivre de la Jamaïque.

Du plaisir, Fabrice en ressent aussi énormément depuis qu’il s’est lancé dans l’aventure du chocolat. A 30 ans, il est l’un des seuls chocolatiers en France à posséder sa propre plantation de cacaoyers. En Equateur. En plein cœur de la forêt Amazonienne.... « On a voulu planter ici car c’est là qu’est apparu le cacao, environ 2000 ans avant notre ère. C’est une façon de maîtriser la qualité, mais aussi de vivre le métier, c’est une aventure », confie-t-il un large sourire aux lèvres. Ici, il récolte des cabosses, le fruit du cacaoyer, à l’intérieur desquelles se trouvent des fèves de cacao. Elles vont fermenter durant quatre jours, puis sécher plusieurs semaines. Elles seront ensuite envoyées dans sa chocolaterie, à Beussent, dans le Pas de Calais. C’est là qu’elles seront torréfiées puis broyées pour donner cet or noir, de la liqueur de chocolat, prête pour réaliser de petits chocolats pralinés ou fourrés.

Le praliné, ce n’est pas la spécialité d’Anne, chocolatier à Angers. Pourtant, c’est l’amande qui a fait sa réputation. Cette quadragénaire, seule femme à avoir été récompensée par le titre très prisé de meilleur chocolatier de France, a élaboré une recette à base d’amandes caramélisées au beurre salé, et de chocolat, qui a séduit les Japonais lors du salon du chocolat à Paris. Surprise pour sa petite chocolaterie familiale, une chaîne de grands magasins de luxe à Tokyo lui en a commandé 5000 boîtes pour la Saint-Valentin. La plus grosse commande jamais reçue. Du coup, elle accompagne ses chocolats à Tokyo, où les gourmands se prennent en photos avec elle, chef chocolatier Français, le summum du luxe. Très fière, et ébahie devant le spectacle qu’offre la gare de Shibuya, elle réalise à peine ce succès : « Jamais je n’aurais imaginé lorsque j’ai repris la chocolaterie de mes parents que je ferai une création que je vendrai en nombre au Japon, c’est surprenant de se retrouver ici, grâce à mes chocolats »

Le chocolat est une invitation au voyage tout autour du monde, un plaisir pour ceux qui le créent comme pour ceux qui le croquent…

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Publié dans Infos, Dimanche
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