Cette série inédite explore le chemin de l’excellence en cuisine ainsi que le rayonnement de la gastronomie française.
Comment chefs, apprentis et producteurs œuvrent-ils au quotidien pour faire rayonner la gastronomie française et réinventer cet héritage national ? Quels sont les enjeux posés aux cuisiniers d'aujourd'hui et de demain ? Bien plus que de gastronomie, cette série parle d’écologie, de société, d’économie, tout en laissant une place primordiale aux histoires, à l’humain et à l’humour.
Le magazine "13h15 le dimanche" plonge au cœur de l'excellence et suit plusieurs acteurs de cet univers. Dans cet épisode gourmand, on croise des vegans et des viandards, des éleveuses qui veulent y croire et des maraîchers qui réinventent le monde de demain.
Épisode 1 Faire son beurre
Matthieu Dupuis-Baumal voit son ambition se concrétiser : le célèbre guide Gault et Millau lui décerne quatre toques et un 17/20 pour l’un de ses deux restaurants gastronomiques à Aix-en-Provence. Un coup de pression supplémentaire car désormais, il va falloir maintenir ce niveau…
A Marseille, Laëtitia Visse, spécialisée dans une cuisine de viandes, s’interroge : face à l’inflation qui touche toute la restauration, elle aussi a du mal à joindre les deux bouts. Elle craint de devoir un jour rendre son tablier…
Cette année, elle se l’est juré, Jessica va voir le bout du tunnel. Issue d’une famille de producteurs de lait depuis cinq générations, l’histoire aurait pu s’arrêter en 2010, quand ses parents, criblés de dettes et accablés par la baisse du prix du lait, vendaient leur produit à perte. A cette époque, elle a eu un déclic…
Épisode 2 Le taureau par les cornes
Pour ne pas mourir, Jessica a décidé de sortir de l’agriculture conventionnelle et d’élever des vaches jersiaises. Son idée : faire du beurre. Mais imposer un nouveau modèle et une nouvelle race à ses parents n’a pas été si simple… Matthieu part à Alba, en Italie, avec une partie de son équipe. Objectif : ramener de la truffe blanche pour vendre à ses clients une "expérience".
Laëtitia est au four et au moulin. Être chef d’entreprise, c’est faire de la plomberie, le ménage, gérer les équipes, les finances. La cuisine ne représente que 25% de son temps. Un peu frustrant… D’autant plus qu’elle a préparé du lièvre à la royale, un classique du patrimoine gastronomique français.
Épisode 3 Au four et au moulin
Franck Ponthier est le maraîcher d’un étrange jardin d’un hectare, à cinq minutes de la station de métro Saint-Denis - Université. Comme tous les mercredis, il part livrer 30% de sa production de légumes à une quinzaine de grands restaurants parisiens, tandis que sa collègue enfourche son vélo pour donner le reste à des associations.
Au Pays basque, la mère et la grand-mère de Jessica partent aux aurores pour vendre beurre et fromages. Dans cette petite entreprise, chaque membre de la famille trouve sa place. Et les vaches, notamment une certaine "Grenelle", ne sont pas en reste…
Épisode 4 En prendre de la graine
A Marseille, Laëtitia part s’oxygéner avec les poissons et son compagnon…
A Saint-Denis, Franck Ponthier forme des migrants à l’art du maraîchage.
A Aix-en-Provence, Matthieu Dupuis-Baumal motive ses équipes pour vendre le "golden sushi". A 75 euros pièce, les clients ne doivent pas être déçus…
