C’est l’emblème culinaire de la France, un morceau de notre patrimoine qui croustille sous la dent. Les Français ne peuvent pas s’en passer : 95 % en consomment quotidiennement ! Depuis novembre 2022, notre baguette est même inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco.
Pourtant, le modèle ancestral du boulanger artisanal est menacé car le pain s’est industrialisé et standardisé. Les recettes ont évolué : améliorants, poudre « anti-cloque », les équipes de "Zone Interdite" ont découvert de nouveaux ingrédients ajoutés pour faciliter la vie des boulangers. Quel impact sur la qualité et sur notre santé ? Aujourd’hui, comment reconnaître une bonne baguette ?
"Zone Interdite" a suivi pendant plusieurs mois des artisans passionnés qui se battent pour préserver nos traditions. Ils nous livreront les secrets du bon pain.
Damien, un jeune papa de 32 ans, a tout plaqué pour démarrer une formation à l’École Internationale de Boulangerie de Saint-Martin (Alpes-de-Haute-Provence). En à peine trois mois, il doit acquérir les bases du métier. Pétrir, façonner, cuir : malgré son enthousiasme, il va découvrir que le pain est une école de passion et d’humilité. À l’issue de sa formation, arrivera-t-il facilement à s’installer ? Même si le métier est dur, il suscite toujours des vocations. Il y a 39 000 boulangeries sur le territoire et 2 500 ont ouvert l’année dernière.
À Belle-Île-en-Mer (Morbihan), Joachim est un aventurier du pain, un paysan meunier boulanger. Lassé des baguettes standardisées et prêtes à mâcher, il cherche à retrouver l’authenticité et le goût du pain, comme il y a cent ans. Blés anciens, moulin à meule de pierre et levain traditionnel : sa production rencontre un succès incroyable sur l’île avec des miches plus digestes et qui se conservent une semaine sans rassir.
Lucile, 28 ans, est à la recherche de l’excellence. Cette jeune femme est une exception car seulement 6 % des boulangers sont des femmes. Elle compte bien devenir la première championne de France de boulangerie. Après des mois de préparation intense pour la Coupe de France, sera-t-elle à la hauteur le jour de la compétition ?
