C’est un plaisir auquel nous avons du mal à résister : en un siècle, notre consommation de sucre a triplé ! Avec son corollaire : une explosion des cas de diabète, d’obésité, de maladies cardiovasculaires…
Pourquoi le sucre nous procure-t-il de l’énergie, mais aussi cette sensation de satisfaction immédiate ? Peut-on diminuer la dose sans sacrifier notre plaisir ? Comment nos ancêtres préhistoriques, qui n’avaient pas de sucre sous la main, se procuraient-ils le glucose indispensable à notre survie ?
De notre cerveau à notre estomac, Jamy circule à l’intérieur de notre organisme pour nous révéler les pouvoirs insoupçonnés du sucre.
Pourquoi est-il si bon marché ? Pâtisserie, conserves, pizzas, pourquoi en retrouve-t-on partout, et même dans les aliments industriels salés ?
Des sodas aux plats cuisinés, Jamy établit le classement de ceux qui en contiennent le plus.
Le sucre peut même devenir pour certains une drogue. À travers le témoignage d’Anna, qui a pris 58 kg en deux ans, nous découvrons la difficulté à se libérer de cette addiction. Les édulcorants sont-ils la bonne solution ? Sont-ils bons ou mauvais pour notre santé ?
Il y a mieux : avec un pâtissier qui a lui-même souffert du diabète, Jamy nous apprend à cuisiner en utilisant le strict minimum de sucre, sans rien sacrifier de la douceur de nos desserts…
Les intervenants :
- Dr Réginald Allouche, médecin et ingénieur biomédical
- Christophe Lavelle, biophysicien et spécialiste du goût et de l’alimentation, Muséum national d’histoire naturelle - CNRS (Paris)
- Anna Roy, sage-femme et chroniqueuse
- Serge Ahmed, neurobiologiste, CNRS (Bordeaux)
- Julie Chenu, diététicienne-nutritionniste
- Elhadj Diop, pâtissier « Le destin du gourmand » (Le Mans).
