“Tous en cuisine” du 21 au 25 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Mis en ligne par dimanche 20 décembre 2020 1090
“Tous en cuisine” du 21 au 25 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Cyril Lignac, le chef préféré des français, vous donne rendez-vous à 18:45 sur M6 pour cuisiner avec vous en direct pour vivre une expérience inédite & interactive. Voici les ingrédients et ustensiles qui vous seront nécessaires pour les recettes diffusées au cours de la semaine du 21 au 25 décembre.

Une pincée de bonne humeur, une bonne dose de fous rires, et des kilos de bons petits plats : la fin de l’année s’annonce riche en surprises avec le retour de “Tous en cuisine” sur M6 !

Pour la première fois, le Chef préféré des Français vous livre toutes ses astuces pour préparer les plus belles recettes de Fêtes. Cocottes de volaille, sablés de Noël, foie gras mi-cuit et galette des Rois n’auront plus de secret pour vous .

Faciles, pas chères et rapides, comme d’habitude, vous allez découvrir les techniques d’un grand Chef pour des repas “100% Fait-Maison”.

À ses côtés, Jérôme Anthony, une personnalité, et des familles des 4 coins de la France devront relever le challenge de réussir les plus beaux plats de Fêtes en 50 minutes.

Voici la liste des ingrédients, communiquée par CuizineAZ, qui sont donnés pour 4 personnes.

Lundi 21 décembre :

PLAT : FOIE GRAS MI-CUIT EXPRESS, CHUTNEY DE DATTES

Foie gras mi-cuit :

  • 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 450g à 500g
  • 2cl de cognac
  • 2cl de porto rouge ou madère
  • 7g de sel fin
  • 1g de poivre du moulin fraîchement moulu
  • Fleur de sel
  • Graines de poivre
Chutney de dattes :
  • 2 poires lavées, épluchées
  • 4 figues sèches coupées en petits cubes
  • 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes
  • ½ oignon épluché et ciselé
  • 25g de miel
  • 25g de vinaigre de Xérès
Les ustensiles :
  • 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire
  • 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 couteau filet de sole
  • 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier
DESSERT : SABLÉS DE NOËL
 
Les sablés :
  • 150g de farine
  • 100g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de cannelle
  • 1 zeste d’orange non traitée
  • 1 pincée de sel fin
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
  • 5 cuil. à soupe de lait
  • Farine pour le plan de travail
Le glaçage :
  • 60g de sucre glace
  • 1 jus de citron jaune
Les ustensiles :
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
  • Emporte-pièce en inox ou plastique forme de sapin, étoiles, rennes…
  • Tampon avec dessin de noël
  • 1 spatule
  • 1 poche plastique sans douille

Mardi 22 décembre :

ENTRÉE : TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA CLÉMENTINE
  • 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites, prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
  • 30g de jus de clémentine Corse
  • 10g de jus de citron jaune
  • 50g d’huile d’olive
  • Quelques feuilles d’aneth
  • Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié
  • 1 clémentine Corse
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc ou noir
Les ustensiles :
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier
  • 1 cuillère à café + 1 saladier + 1 fouet
  • 1 microplane
PLAT : HAMBURGER DE NOËL POUR LES GRANDS ET LES PETITS
 
Hamburgers :
  • 2 escalopes de foie gras de canard de 50g
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 360g de viande hachée de bœuf
  • 100g de viande hachée de porc
  • 1 cuil. à café de sel de céleri
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
  • ¼ de botte de persil haché finement
Echalotes caramélisées :
  • 4 échalotes épluchées et ciselées très finement
  • 20g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
Sauce okonomiyaki :
  • 4 cuil. à soupe de ketchup
  • 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire    
  • 1 cuil. à soupe de sauce huître
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
  • 1 morceau de cheddar vintage
  • 2 feuilles de romaine en morceaux
  • 25g de beurre demi-sel
  • Huile neutre
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 petite sauteuse + 1 spatule
  • 1 petit bol + 1 maryse + 1 fouet
  • 1 saladier + 1 cuillère + 1 emporte-pièce + 1 assiette plate
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant

Mercredi 23 décembre :

DESSERT : MA BÛCHE DE NOËL AU CHOCOLAT ET CRÈME VANILLE
 
Biscuit roulé au chocolat :
  • 140g de chocolat noir
  • 30g de beurre doux
  • 5 blancs d’œuf
  • 45g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
Crème mascarpone :
  • 125g de mascarpone
  • 25cl de crème liquide entière 35%
  • 65g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Décor :
  • 40g de copeaux de chocolat
  • 2 cuil. à soupe de cerises Amarena
  • 3 cuil. à soupe de confiture de cerises
Les ustensiles :
  • 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou feuille de papier sulfurisé + 1 spatule coudée
  • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet
  • 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
  • 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 saladier bien froid + 1 poche plastique + 1 douille Saint-Honoré

Jeudi 24 décembre :

PLAT : COCOTTE DE VOLAILLE RÔTIE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, SAUCE VIN JAUNE
  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 30g de beurre
  • 8 champignons de Paris lavés et émincés
  • 8 marrons cuits et coupés en 2
  • 20cl de crème fraîche
  • 10cl de vin jaune
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 planche à découper + 1 couteau d’office + 1 couteau éminceur ou de chef
  • 1 plat de cuisson + 1 spatule
DESSERT : MONT BLANC REVISITÉ
 
Crème pâtissière :
  • 3 jaunes d’œuf
  • 40g de sucre
  • 30g de fécule de maïs
  • 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
  • 25g de beurre froid en petits cubes
Chantilly au fromage blanc :
  • 12,5cl de crème liquide entière 35%
  • 150g de fromage blanc
  • 15g de sucre glace

Finition :

  • 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
  • 6 à 8 marrons glacés
  • 1 dizaine de petites meringues
Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet ou 1 mixeur plongeant
  • 1 rouleau de film alimentaire
  • 1 saladier + 1 batteur à main ou 1 robot + 1 maryse
  • 1 saladier en verre sur pied de 20 à 22cm de diamètre et sur 15cm de haut ou des coupes en verre

Vendredi 25 décembre :

PLAT : ŒUFS MOLLETS SAUCE HOLLANDAISE ET PANCAKES AU SARRASIN
 
Œufs mollets :
  • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
  • 1 petite boîte d’œufs de truite
  • Quelques brins d’aneth
  • Poivre du moulin
Pancakes au sarrasin :
  • 2 œufs
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de sucre (pour les blancs)
  • 1 gousse de vanille
  • 62g de farine
  • 62g de farine de sarrasin
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • Huile neutre
Sauce hollandaise :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 jus de citron jaune
  • 18cl de beurre fondu
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 2 saladiers + 1 fouet
  • 1 batteur à main + 1 maryse
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 papier absorbant + 1 plat
  • 1 sauteuse + 1 fouet
DESSERT : GRANOLA DE NOËL MAISON, AGRUMES
 
Le granola de Noël :
  • 50g d’amandes avec la peau
  • 50g de noisettes entières
  • 20g de graines de tournesol
  • 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes
  • 60g de raisins blonds
  • 100g de flocons d’avoine
  • 80g de cranberries
  • 100g d’ananas séché ou confit, en brunoise
  • 80g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes
  • 100g d’écorces de cédrat en petits cubes
  • 70g de sirop de coco
Le yaourt et les agrumes :
  • 6 cuil. à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec
  • 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux
  • 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles
  • 2 clémentines en segments
Les ustensiles :
  • 1 saladier
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + 1 spatule
  • 1 cuillère
Dernière modification le lundi, 21 décembre 2020 16:13
Publié dans Divertissements