Pour cette nouvelle saison, le chef Cyril Lignac prend de la hauteur et cuisine « dans les nuages », dans une cuisine-atelier installée sur les toits de la capitale, au milieu d’un potager urbain.
Les cuisiniers amateurs peuvent toujours cuisiner en direct depuis chez eux, mais pour cette nouvelle saison, Jérôme Anthony parcourt la France, et va chaque soir à la rencontre des Français en s’invitant chez eux par surprise ou en les retrouvant en extérieur sur des places publiques et autres lieux symboliques de nos régions.
Un moment de partage, convivial et unique, à vivre en famille !
Voici les ingrédients (pour 4 personnes) et ustensiles qui vous seront utiles pour les émissions du 13 au 17 septembre sur M6.
Lundi 13 septembre
PLAT : BLANQUETTE DE VEAU
- 850g de veau à blanquette
- 1 oignon épluché
- 3 carottes épluchées
- 3 feuilles de chou vert lavées
- 2 champignons de Paris lavés et sans pieds terreux
- 120g de quinoa cuit
- ¼ de chou-fleur lavé
- 1 botte de ciboulette
- ¼ de botte de persil
- ¼ de botte d’estragon
- 50g de farine
- 75g + 10g de beurre
- 2 cuil. à café de curry en poudre
- 15cl de crème liquide
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de gros sel de cuisine
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 3 assiettes
- 1 casserole + 1 écumoire + 1 saladier + 1 petit saladier
- 1 râpe + 1 cocotte + 1 spatule + 1 passette
- 1 casserole + 1 louche + 1 petite casserole + 1 fouet
- 1 poêle
Mardi 14 septembre
PLAT : MAGRET DE CANARD AU POIVRE VERT, GRATIN DAUPHINOIS
- 3 magrets de canard à température ambiante
- Sel fin et poivre du moulin
Sauce au poivre vert :
- 2 échalotes ciselées
- 15g de beurre
- 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 10cl de Porto rouge
- 15cl de bouillon de volaille
- 50g de crème fraiche épaisse
- Huile
Gratin dauphinois :
- 800g de pommes de terre épluchées et taillées en très fines lamelles, non rincées à l’eau
- 20cl de crème liquide entière
- 75cl de lait entier
- Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
- 1 plat de cuisson + 1 saladier + 1 fouet
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 assiette + 1 spatule
- 1 petite casserole + 1 spatule + 1 passette
DESSERT : TARTE AU CITRON MERINGUÉE DE CYRIL LIGNAC
- 8 biscuits sablés de votre choix
Crémeux citron :
- 2 œufs bio
- 150g de sucre en poudre
- 20g de zestes de citron jaune
- 12cl de jus de citron jaune
- 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
- 200g de beurre
Meringue italienne :
- 4 blancs d’œufs bio
- 230g de sucre en poudre
- 20g d’eau
- 50g de jus de citron jaune non traité
- 2 casseroles + 1 fouet
- 1 mixeur plongeur + 1 thermomètre + 1 chalumeau de cuisine
- Assiettes creuses
Mercredi 15 septembre
PLAT : AUBERGINE ET FILET MIGNON SUCRÉ SALÉ
- 1 à 2 aubergines graffiti lavées
- 550g à 600g de filet mignon de porc taillé en fines tranches
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 50g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de sauce huître
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 botte de basilic ou basilic thaï
- Huile de pépins de raisins
- 2 cuil. à soupe de sésame torréfié
- 1 piment oiseau coupé en 2 et épépiné
- Sel fin
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau + 1 saladier
- 1 cocotte + 1 spatule
DESSERT : TARTE SABLÉE AUX FRAISES
Pâte sablée :
- 60g de sucre en poudre
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 80g de farine
- 60g de beurre demi-sel pommade
- 2 jaunes d’œufs bio
Décors :
- 500g de fraises équeutées et coupées en quartiers
- Confiture à la fraise
- Chantilly vanille maison (facultatif)
- Sucre glace
Les ustensiles :
- 1 saladier + 1 maryse + 1 batteur à main
- 1 plaque à pâtisserie + 1 cercle en inox de 23 cm
- 1 grille pâtissière + 1 spatule coudée
Jeudi 16 septembre
PLAT : HACHIS PARMENTIER
- 800g de viande hachée de bœuf
- 600g de pommes de terre Bintje épluchées, lavées et coupées en cubes
- 20cl de lait
- 100g + 15g de beurre
- 1 oignon épluché
- 4 champignons de Paris lavés et sans pieds terreux
- 200g de concassé de tomates
- 2 sucrines
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel fin et poivre du moulin
Crème de parmesan :
- 50cl de crème liquide
- 50g de parmesan râpé
Les ustensiles :
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 casserole
- 1 araignée + 1 presse-purée + 1 saladier + 2 casseroles
- 1 cocotte + 1 spatule + cuillères
DESSERT : MOUSSE AU CHOCOLAT
- 200g de chocolat noir concassé
- 100g de chocolat au lait concassé
- 17cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 3cl de lait entier
- 9 blancs d’œufs bio
- 80g de sucre en poudre
- 50g de crêpes dentelle
Les ustensiles :
- 2 saladiers + 1 casserole + 1 spatule
- 1 casserole +1 fouet + 1 batteur à main + 1 maryse
Vendredi 17 septembre
PLAT : CÔTE DE BOEUF RÔTIE, RATATOUILLE, CHIMICHURRI
- 1 côte de bœuf de 1kg500
- 2 brins de thym frais
- 25g de beurre
- Huile de tournesol
- Fleur de sel
- Sel fin et poivre du moulin
Sauce Chimichurri :
- ½ botte de persil plat lavée et effeuillée
- ¼ de botte de coriandre lavée et effeuillée
- ¼ de botte d’origan lavée et effeuillée
- 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
- ½ cuil. à café de flocons de piment chili rouge
- 2 pincées de cumin en poudre
- ½ cuil. à café de paprika
- 1 citron jaune non traité
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 20cl d’huile de pépins de raisins
Ratatouille :
- 2 tomates cœur de bœuf lavées
- 1 courgette verte lavée
- 1 aubergine lavée et sans pédoncule
- 1 poivron rouge lavé et épluché
- 1 oignon épluché
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 1 brin de thym
- Huile d’olive
Les ustensiles :
- 1 poêle + 1 pince + 1 plat à four + 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 assiette + 1 grille pâtissière + 1 petit mixeur + 1 petit bol + 1 maryse
- 1 poêle + 1 cocotte + 1 spatule + 1 râpe
Toutes les recettes sont à découvrir sur CuisineAZ.
Dès la semaine prochaine, retrouvez Philippe Etchebest dans “Objectif Top Chef”.
