“Tous en cuisine” du 13 au 17 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Mis en ligne par lundi 13 décembre 2021 1040
“Tous en cuisine” du 13 au 17 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

Cyril Lignac, le chef préféré des français, et son commis Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous du lundi au vendredi à 18:40 sur M6 dans “Tous en cuisine” pour vous faire passer des fêtes de fin d’année inoubliables... Voici les ingrédients et ustensiles qui vous seront nécessaires pour les recettes réalisées au cours de cette semaine, du 13 au 17 décembre 2021.

Une pincée de bonne humeur, une bonne dose de fous rires, et de bons petits plats faits maison : la fin de l’année s’annonce riche en surprises avec le retour de “Tous en Cuisine” sur M6 !

Toujours perché sur les toits de Paris, Cyril Lignac va vous aider à préparer le top 20 des recettes de Noël incontournables, toutes gourmandes, raffinées et réalisables en 50 minutes, et pas une de plus !

Toujours plus d’astuces pour briller en cuisine pendant les fêtes : foie gras poêlé, vol-au-vent de volaille, ravioles de langoustines, burger de Noël, bûche de Noël aux fruits exotiques n’auront plus de secret pour vous !

Jérôme Anthony, de son côté, sillonnera nos plus belles régions pour cuisiner au plus près de celles et ceux qui font la magie des fêtes de fin d’année !

Voici les ingrédients (pour 4 personnes) et ustensiles qui vous seront utiles pour les émissions du 6 au 10 décembre sur M6.

Lundi 13 Décembre

PLAT : MAGRET DE CANARD AUX PRUNEAUX
  • 3 magrets de canard à température ambiante
  • Sel fin et poivre du moulin

La sauce aux pruneaux :

  • 1 échalote ciselée
  • 15 g de beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 10 cl de Porto rouge
  • 15 cl de fond de veau lié
  • 6 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés et mixés en purée

La pomme darphin :

  • 800 g de pommes de terre épluchées et râpées
  • ½ botte de persil plat hachée
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Sel fin / poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 plat de cuisson + 1 saladier + 1 fouet
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 assiette + 1 spatule
  • 1 petite casserole + 1 spatule + 1 passette

DESSERT : MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR, CHANTILLY CARAMEL

  • 200 g de chocolat noir concassé
  • 100 g de chocolat au lait concassé
  • 17 cl de crème liquide entière à 35% de MG
  • 3 cl de lait entier
  • 9 blancs d’œufs bio
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de crêpes dentelles

Chantilly au caramel fondant :

  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux
  • 3 g de fleur de sel
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée

Les ustensiles :

  • 2 saladiers + 1 casserole d’eau chaude + 1 spatule
  • 2 casseroles +1 fouet + 1 batteur à main + 1 maryse
  • 1 poche plastique + 1 douille cannelée de taille 12

Mardi 14 décembre : 

PLAT : VACHERIN MONT D'OR AUX SAUCISSES
  • 1 grand vacherin Mont d’Or
  • 1 saucisse de Morteau ou 3 Chipolatas
  • 2 œufs
  • 120 g de farine
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 cl de lait
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 casserole d’eau bouillante + 1 écumoire + 1 poêle
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 cuillère à soupe
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 spatule
  • 1 plaque à pâtisserie
DESSERT : TIRAMISU AUX FRUITS DE LA PASSION
  • 25 cl de jus de fruits de la passion 
  • 10 cl de jus de mangue
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 3 œufs bio
  • 35 g de miel
  • 50g de sucre en poudre
  • 360 g de mascarpone
  • 4 fruits de la passion
  • 1 kiwi vert épluché
  • 1 citron vert

Les ustensiles :

  • 1 assiette creuse + 1 saladier + 1 fouet
  • 1 robot mélangeur et son fouet + 1 maryse
  • 1 microplane

Mercredi 15 décembre :

ENTRÉE : TARTARE DE SAINT-JACQUES AU FOIE GRAS ET POMME VERTE
  • 12 noix de Saint-Jacques + les coquilles vides
  • 2 tranches de foie gras de canard cru du Sud-Ouest IGP
  • 1 pomme verte
  • 50 g de vinaigre balsamique blanc
  • 1 citron jaune
  • 150 g d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau + 2 saladiers
  • 1 petit saladier + 1 fouet
PLAT : FILET DE TACAUD MEUNIÈRE, RISOTTO DE POTIMARRON AUX AMANDES
  • 4 filets de tacaud désarêtés
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 quartiers de citron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Le risotto :

  • ¼ de potimarron épluché et taillé en petits cubes
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 15 g + 25 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 morceau de parmesan de 100 g
  • 150 g d’épeautre cuit à l’eau
  • 1 cuil. à soupe d’amandes concassées et torréfiées
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 poêle + 1 sauteuse + 1 louche + 1 maryse
  • 1 sauteuse + 1 spatule coudée
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 petit bol

Jeudi 16 décembre :

PLAT : BURGER SAVOYARD, FRITES AU FROMAGE
  • 360 g de viande hachée de bœuf
  • 100 g de viande hachée de porc
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • ¼ de botte de persil haché finement
  • Sel fin et poivre du moulin

La mayonnaise aux herbes :

  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe d’estragon haché
  • 1 cuil. à soupe de yaourt grec

Sauce sucrée :

  • 4 cuil. à soupe de ketchup
  • 4 cuil. de sauce Worcestershire
  • 1 cuil. à soupe de sauce huître
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à café de sésame
  • 4 pains burger coupés en 2 prêts à toaster
  • 8 tranches très fines de fromage à raclette nature ou fumée
  • ½ oignon épluché et ciselé

Frites au fromage :

  • 4 pommes de terre épluchées et lavées
  • 1 morceau de parmesan de 200 g
  • 3 branches de thym sec
  • Huile neutre

Les ustensiles :

  • 2 saladiers + 1 cuillère  + 1 assiette plate + 1 spatule
  • 2 petits bols + 1 fouet + 1 cuillère à soupe
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 saladier + 1 torchon
  • 1 casserole d’huile à 140°C / 1 casserole d’huile à 190°C + 1 écumoire
  • 1 poêle à crêpe + 1 spatule large plate + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant

DESSERT : GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES DOUCES

  • 120 g + 30 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 275 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe de yaourt grec
  • 4 pommes épluchées
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil. à café de gingembre en poudre

Les ustensiles :

  • 2 saladiers + 1 poêle + 1 spatule
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef
  • 1 fouet + 1 moule à manquer de 21/23 cm de diamètre + 1 maryse

Vendredi 17 décembre :

ENTRÉE : ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES ET MANGUE
  • 2 grandes galettes de blé / grandes tortillas de maïs
  • 4 poignées de pousses d’épinards
  • 200 g de fromage frais
  • 1 mangue épluchée et coupée en cubes
  • 12 crevettes cuites coupées en deux dans la longueur
  • 1 citron vert
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau + 1 plat de service
  • 1 petit bol + 1 cuillère + 1 microplane
PLAT : TOURTE DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS
  • 300g de viande hachée de bœuf
  • 300g de viande hachée de porc
  • 30g de parmesan râpé
  • 2 + 4 œufs
  • 100g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 100g de pain sans croûte trempé dans le lait
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de beurre fondu
  • 15 g de beurre
  • 300 g de champignons bruns lavés sans pieds terreux et émincés
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 morceau de parmesan de 100 g
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin
Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 spatule + 1 poche plastique
  • 1 poêle + 1 assiette
  • 1 grande poêle de 26 cm de diamètre + 1 grande spatule + 1 baguette japonaise
  • 1 grande assiette de 28 cm de diamètre + 1 pinceau

Source : Cuisine AZ

Dernière modification le lundi, 13 décembre 2021 15:16
Publié dans Divertissements
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