Avec près d'un demi-milliard d'escargots consommés chaque année en France, nous sommes les plus gros mangeurs de ce gastéropode au monde. En cassolette, en feuilleté, en ravioles ou tout simplement en persillade, les plus grands restaurants travaillent l'escargot et font la renommée de la gastronomie française.
Mais aujourd'hui, 90 % des escargots mangés en France viennent de l'étranger, principalement d'Europe de l'Est où ils sont élevés dans des conditions déplorables, puis envoyés en France sous le nom "d'escargots de Bourgogne". Depuis quelques années, leur bave est également utilisée dans des produits cosmétiques, mais ses vertus sont-elles avérées ?
Enquête sur notre gastéropode nationale, qui n'a pas fini de nous en faire baver.
