Après 30 ans à parcourir les cuisines de France, Philippe Etchebest prend la route du Québec.
C'est un territoire immense, traversé par l’hiver, la forêt boréale… et une mémoire plus ancienne que les frontières : celle des Premiers Peuples.
De Montréal aux confins du territoire cri, l’une des plus vastes régions autochtones de la province, le chef part à la rencontre de ceux qui font vivre une autre idée de la cuisine : enracinée, transmise, résiliente.
Dans une érablière enfouie sous la neige, Pierre Faucher et son fils perpétuent les gestes les plus anciens de la fabrication du sirop d’érable.
À Québec, Stéphane Modat, chef français installé depuis vingt ans, l’invite à découvrir comment les traditions autochtones ont transformé sa vision de la gastronomie. Ensemble, ils prennent la direction du Grand Nord. Chez Kino, gardien de la forêt, ils découvrent une vie à l’écart du monde, dans une maison au bord d’un lac gelé. Plus loin encore, auprès de Mario, trappeur cri, le chef Etchebest et Stéphane expérimentent une cuisine de nécessité, directement liée au territoire.
Entre rigueur du froid et chaleur des repas partagés, ce voyage révèle un Québec profond, loin des clichés, où la cuisine devient un lien entre les saisons, les peuples et les générations.
