Cette série en quatre épisodes explore le chemin de l’excellence en cuisine ainsi que le rayonnement de la gastronomie française à travers le monde.
Comment chefs, apprentis et producteurs œuvrent-ils au quotidien pour faire rayonner la gastronomie française et réinventer cet héritage national ? Quels sont les enjeux posés aux cuisiniers d'aujourd'hui et de demain ? Bien plus que de gastronomie, cette série parle d’écologie, de société, d’économie, tout en laissant une place primordiale aux histoires, à l’humain et à l’humour.
Cette série en quatre épisodes du magazine "13h15 le dimanche" « L’Assiette française », vous plonge au cœur de l'excellence française et suit plusieurs acteurs de cet univers : Christophe Dufossé, chef doublement étoilé qui organise une compétition à laquelle participent Pauline, 17 ans et seule fille de la brigade, et son ami Amara, un migrant de 19 ans. Mais aussi Laetitia Visse, spécialisée dans une cuisine de viandes et Matthieu Dupuis Baumal, un ancien rugbyman qui a ouvert un bistrot japonais. Ainsi que, Sylvie Albrand-Bolmond, fournisseuse de fleurs comestibles auprès de grands chefs et ses deux filles, Jeanne et Pauline.
Épisode 3 • La cuisine d'ici et d'ailleurs, du salé au sucré
Le chef Matthieu Dupuis Baumal part en pèlerinage au Japon, où il a déjà voyagé à 17 reprises. Comme tous les ans, il y retrouve des amis, des chefs, mais cette fois, il est accompagné de certains membres de son équipe. L'objectif : leur faire découvrir saveurs et techniques pour les réinterpréter ensuite dans son restaurant japonais d’Aix-en-Provence.
A Busnes, dans le Pas-de-Calais, Christophe Dufossé cherche à valoriser les produits locaux : un moyen aussi d’économiser sur les matières premières quand son restaurant 2 étoiles peine à atteindre l’équilibre financier. Car il n’est pas facile d’attirer les clients dans le coin où il s’est installé…
Johanna Le Pape, mordue de sport, est aussi montée sur la première marche du podium aux championnats du monde des Arts sucrés 2014. Cette pâtissière a alors vu sa vie changer au point de faire un burn-out. Lors de ce passage à vide, elle a trouvé sa voie : une pâtisserie innovante, responsable et engagée. Mais elle doit aujourd’hui convaincre.
