“Tous en cuisine” du 6 au 10 décembre sur M6 : les recettes, ingrédients & ustensiles

• 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
• 12 pièces de topinambour lavées et épluchées
• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• 2 litres d’huile de pépins de raisins
• Fleur de sel & poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 saladier + 1 petit bol
• 1 fouet + 1 microplane
• 1 casserole + 1 araignée

PLAT : LASAGNES FORESTIÈRES AUX CUISSES DE CANARD

• 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
• 4 cuisses de canard effilochées
• 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
• 200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
• 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
• 15 g de beurre
• ½ botte d‘estragon ciselée
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel :

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette
• 1 planche + 1 couteau + 1 saladier
• 1 casserole + 1 fouet + 1 maryse + 1 microplane
• 1 plat à gratin

• 6 œufs durs
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 25 cl d’huile de pépins de raisins
• 1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive
• 1 botte de ciboulette ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Les ustensiles :

• 2 saladiers + 1 fouet + 1 maryse
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 poche plastique

• 4 cuisses de poulet fermier de Janzé rôties au four et effilochées
• 15 g de beurre
• 2 oignons épluchés et émincés
• 50 g de miel
• 150 g d’amandes concassées et torréfiées
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 5 feuilles de brick entières
• 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
• 50 g de beurre fondu
• 1 pomme épluchée et taillée en cubes
• 1 poire épluchée et taillée en cubes
• 50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Sucre glace

Les ustensiles :

• 1 saladier + 2 poêles + 1 spatule plastique + 1 spatule
• 1 plat à tarte de 18 cm de diamètre + 1 pinceau
• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone

• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 jaunes d’œufs
• 4 cuisses de volaille rôties au four
• 200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
• 2 filets de poulet
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym frais
• ½ botte de persil plat lavé et haché
• 30 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Crème de truffe :

• 1 échalote épluchée et ciselée
• 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Porto rouge
• 2 litres de crème liquide entière
• Huile d’olive
• 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)

Les ustensiles :

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
• 1 pinceau + 1 petit bol
• 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
• 1 sauteuse + 1 spatule + 1 mixeur plongeant + 1 poêle + 1 couteau d’office

• 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
• 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
• ½ chou vert
• 3 tranches fines de lard fumé paysan
• 15 g + 15 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Beurre acidulé :

• Le jus d’un citron jaune
• Le jus d’une clémentine
• 5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 petite boîte d’œufs de poisson (truite)
• 1 botte de ciboulette ciselée

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 casserole + 1 araignée + 1 sauteuse + 1 spatule
• 1 poêle + 1 petite casserole + & fouet

• 2 œufs entiers
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 2,5 g de levure chimique
• 10 cl de lait d’amande
• 30 g de beurre
• 7 g de rhum ambré
• 200 g de griottes au sirop
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées

Source : Cuisine AZ